🎂 Муссовый Торт Три Шоколада. Самый Вкусный Торт

Опубликовано 18 октября 2020, 9:54

#ТриШоколада #ШоколадныйТорт #МуссовыйТорт

Муссовый торт "Три Шоколада" - очень вкусный и нежный. Отличный десерт из шоколадного бисквита с трехслойным муссовым кремом из трёх видов шоколада: темного, молочного и белого. Вкус незабываемый, вызывает восторг у всех любителей сладкого.
**********************************************

РЕЦЕПТ
Ингредиенты на Бисквит:
Яйца - 2 шт;
Сахар - 100 г;
Молоко - 90 мл;
Масло слив. - 40 г;
Мука - 80 г;
Какао - 30 г;
Разрыхлитель - 5 г;
Соль - щепотка.

Пропитка Бисквита:
Молоко - 100 мл;
Кофе - 1 ч.л.;
Сахар - 50 г.

Муссовый слой ( к-во ингредиентов на 1 слой):
Шоколад - 80 г;
Сливки - 160 мл;
Молоко - 80 г;
Сахар - 50 г;
Яйца - 1 шт;
Желатин - 8г.

ПОТЕКИ из темного шоколада:
Сливки (33%) - 60 мл;
Шоколад темный - 50 г.

**************************************************************
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
1) БИСКВИТ на горячем молоке.
1.1) Соединяю сухие продукты: муку, разрыхлитель и какао.
1.2) К яйцам добавляю щепотку соли и сахар, взбиваю миксером до мягких пик, в среднем 3-5 мин.
1.3) К взбитым яйцам добавляю сухие продукты в 2 этапа.
1.4.) В молоко добавляю масло сливочное (любой температуры), ставлю на огонь. Довожу до кипения.
1.5) Закипевшее молоко с маслом добавляю тоненькой струйкой в тесто.
1.6) Для выпечки использую форму диаметром 20 см. Выпекаю 20-25 мин, t=175 С.
1.7) Бисквит остужаю на решетке.
1.8) Желательно, после остывания, бисквит на ночь положить в холодильник.
1.9) Из бисквита вырезаю корж высотой 2 см, и диаметром 18 см.

Раздвижное кольцо, диаметром 18 см, дно обматываю пищевой пленкой, на стенки кольца приложила ацетатную пленку.

2) ПРОПИТКА бисквита.
2.1) Соединяю молоко, сахар и растворимое кофе.
2.2) Ставлю на огонь, довожу до кипения.
2.3) Остужаю до комнатной t С.
2.4) Смазываю бисквитный корж пропиткой (с помощью ложки или кисточки).

3) Муссовый слой из ТЕМНОГО шоколада.
3.1) Желатин заливаю водой, оставляю до набухания (минимум 15 мин).
3.2) Ставлю молоко на плиту, довожу до кипения.
3.3) Соединяю сахар с яйцом. Взбиваю венчиком до растворения сахара.
3.4) Закипевшее молоко тоненькой струйкой добавляю к взбитому яйцу. Постоянно мешаю.
3.5) Процеживаю назад в сотейник через сито и ставлю на медленный огонь до загустения (≈ 80С). Постоянно мешаю.
НЕ КИПЯТИМ!
3.6) Снимаю с огня и добавляю набухший желатин. Мешаю до однородности.
3.7) Растопить в микроволновке или на водяной бане шоколад.
3.8) Растопленный шоколад добавляю к заварной основе.
3.9) Сливки холодные взбиваю до мягких пик, в среднем 5-7 мин.
3.10) Соединяю сливки с шоколадной основой, перемешиваю до однородности.
3.11) Выливаю муссовый слой из темного шоколада в форму, на пропитавшийся бисквит.
3.12) В морозильную камеру на 15-20 мин. Тем временем готовлю следующий слой из молочного шоколада, по такой же схеме.

Получившийся торт желательно хорошо охладить в холодильнике, минимум 6-8 часов.

Ацетатную пленку прогреваю феном и удаляю.

4) Потеки из ТЕМНОГО шоколада.
4.1) Сливки на плиту, довожу до кипения.
4.2) Шоколад заливаю сливками и оставляю на 1 мин. После мешаю до однородности.
4.3) Рабочая t°C для потеков = 32-34 °С.
4.4) Потеки делаю с помощью кондитерского мешка, можно ложкой.

Украшаю конфетами