Паштет печёночный "Пикантный" (проверенный рецепт)

Опубликовано 10 февраля 2022, 9:15

Этот паштет можно приготовить в колбасной оболочке, а можно запечь в форме. Ниже проверенный рецепт.
Ингредиенты:
Свинина полужирная – 460 граммов
Печень говяжья – 200 граммов
Говядина – 250 граммов
Мука пшеничная – 50 граммов
Паста томатная – 10 граммов
Соль поваренная – 10–12 граммов
Сахар – 5 граммов
Мускатный орех молотый – 0,5 грамма
Кориандр молотый – 0,5 грамма
Вода (бульон) – 150–200 грамм

Процесс приготовления:
Печень бланшировать в кипящей воде 15-20 минут, затем охладить под проточной холодной водой.
Свинину, говядину и печень измельчить на мясорубке с мелкой решёткой (2–3 мм).
Добавить соль, сахар, приправы, томатную пасту, муку и жидкость и хорошо перемешать все ингредиенты до получения однородного фарша.
Выложить фарш в форму для запекания, накрыть фольгой и запекать до достижения температуры в центре +72 градуса. Запекать по следующей схеме:
1-й час при температуре +90 градусов
2-й час при температуре +120 градусов
3-й час при температуре +140 градусов
Готовый горячий паштет разложить по ёмкостям. Охладить до +8 градусов.

Если будете готовить паштет в колбасной оболочке:
Набить паштет в оболочки диаметром 50–55 мм. Длина батона 10 см
Варить при температуре +87…+89 градусов до достижения температуры +72 градуса в толще батона.
Охладить до +8 градусов
-------------------------
Хотите научиться делать колбасы и мясные деликатесы в домашних условиях? Или с нуля освоить домашнее хлебопечение?
Заходите на мой сайт и выбирайте учебный курс: lavka-ok.ru