Хинкали [Рецепты Bon Appetit]

Опубликовано 13 ноября 2015, 11:01

Хинкали (груз. ხინკალი) — это национальное блюдо грузинской кухни. Главное, что отличает хинкали от пельменей — это то, что они буквально наполовину, а то и больше, наполнены ароматным мясным бульоном. Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить кусочек.

Ингредиенты:
Пшеничная мука высшего сорта — 1 кг
Ледяная фильтрованная вода — 500 мл
Растительное масло — 40–50 мл
Соль – по вкусу
Говядина — 800 г
Свинина — 200 г
Репчатый лук — 250-300 г
Свежая кинза (опционально) — 1 пучок
Черный молотый перец — ½ ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Чеснок — 3 зубчика
Молотая зира — 1 щепотка
Тимьян (сушеный) — 1 щепотка
Фильтрованная вода — 200–250 мл

Скачайте бесплатно наше новое вкусное приложение:
на Android - goo.gl/ZqRLbD
на iPhone - goo.gl/OP1RBD

Приготовление:
Мясо помойте, зачистите от прожилок.
Нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку.
Таким же образом измельчите очищенные чеснок и лук.
Все соедините приправьте фарш солью и специями, хорошо перемешайте.
В несколько приемов введите в фарш теплую воду.
Накройте емкость с фаршем пищевой пленкой.
Сделайте на поверхности пленки несколько проколов, чтобы мясо «дышало».Оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
Просейте горкой муку, сделайте в центре углубление.
Влейте в углубление холодную воду и добавьте соль.
Тщательно вымесите очень крутое тесто.
Добавьте растительное масло и еще раз вымесите тесто.
Оберните тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Разделите тесто на равные части.
Каждую часть раскатайте в тонкую лепешку диаметром 11-12 см (толщина раскатки не более 1,5-2 мм).
Аккуратно выложите в центр лепешки немного фарша (примерно 1 ст. л. с небольшой горкой).
Защипните края теста, собирая их «гармошкой»; кончик «хвостика» обрежьте.
Количество «складочек» при лепке хинкали минимальное – 14, максимальное — 19.
Вскипятите большое количество воды, подсолите.
Несколько раз размешайте воду с помощью лопатки, создавая таким образом воронку.
Опустите небольшое количество хинкали в кастрюлю и варите, пока они не всплывут.
Затем полейте хинкали ледяной водой
Аккуратно достаньте хинкали шумовкой, стараясь их не повредить их целостность.

Подписывайтесь на канал - youtube.com/user/videobonapp?s...
Наш английский канал "BA recipes" - youtube.com/user/barecipes?sub...

Bon Appetit в Telegram - telegram.me/bonappetit_bot

Мы в социальных сетях:
ВКонтакте: vk.com/bon.appetit
Одноклассники: odnoklassniki.ru/bonapp
Facebook: facebook.com/bono.appetito
Instagram: instagram.com/bon_appetito
Мой мир: my.mail.ru/community/bon.appet...
iPad: itunes.apple.com/us/app/recept...
iPhone - itunes.apple.com/ru/app/recept...
Android - play.google.com/store/apps/det...