Торт "Мужской"

Опубликовано 21 февраля 2022, 18:19

Торт "Мужской" - нежные влажные шоколадные коржи идеально гармонируют с воздушным сливочным кремом и шоколадной трюфельной начинкой с фундуком.

Инструкция по перерасчету ингредиентов на другой размер формы priatnogoappetitaev.blogspot.c...

Торты youtube.com/playlist?list=PL5A...

Бисквитные торты и рулеты youtube.com/playlist?list=PL5A...

Декор может быть другим по вашему вкусу.

Сливочный сыр можно заменить творожным, маскарпоне или отвешенной сметаной.

В 100 г - 381 ккал

Форма диаметром 18 см

Бисквит
Яйца - 4 штуки
Сахар - 140 г
Ванильный сахар - 10 г
Какао-порошок - 30 г
Мука -110 г
Сливочное масло 82%- 50 г
Разрыхлитель - 3 г
Соль - 0,5 г

Шоколадный ганаш
Шоколад - 250 г
Сливки 33% - 250 г

Обжаренный фундук - 50 г

Крем
Сливочный сыр "Филадельфия" - 330 г
Сахарная пудра - 50 г или по вкусу
Сливки 33-36% - 200 г
Шоколадный ганаш - 300 г

Ликер миндальный - 70-80 г (коньяк, виски, ром)

Шоколадная глазурь
Шоколад 56% - 100 г
Растительное масло - 10 г
Фундук обжаренный - 25 г

Приготовление
Бисквит
1. Дно формы выстелить бумагой с антипригарным слоем. Вдоль борта проложить бумажную ленту.
2. Просеянную муку соединить с какао-порошком, который также просеять, чтобы не было комков. Добавить соль, разрыхлитель и перемешать.
3. Яйца комнатной температуры соединить с сахаром и ванильным сахаром. Взбивать на максимальной скорости пока на поверхности не будет оставаться рельеф, который не исчезает 10-15 секунд.
4. Добавить растопленное и охлаждённое сливочное масло, перемешать на минимальной скорости.
5. В два приема добавить мучную смесь, аккуратно перемешать лопаткой сверху вниз.
6. Бумажную ленту прикрепить в нескольких местах к бортику тестом.
7. Вылить тесто в форму и распределить
8. Выпекать в разогретой до 160°С духовке на среднем уровне без конвенции 60 минут
Готовность бисквита определить надавливанием на центр и края. Под пальцами должна быть одинаковая консистенция.
9. Бисквит извлечь из формы и полностью остудить на решетке.

Шоколадный ганаш
1. Кусочки черного шоколада залить доведёнными до кипения жирными сливками, оставить на минуту, затем перемешать до однородности.
2. Остудить, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 2 часа.

Крем
1. Холодный сливочный сыр, я использую Филадельфию, соединить с сахарной пудрой и
Холодными жирными сливками. Взбивать до появления на поверхности рельефа.
2. Добавить 300 г охлажденной шоколадной массы и взбить в устойчивый крем.
3. Переложить в кондитерский мешок для удобства использования.
4. Оставшуюся шоколадную массу соединить с обжаренным рубленым обжаренным фундуком.

Сборка
1. У бисквита подравнять верхушку и разрезать на три одинаковых по высоте пласта.
2. На блюдо установить первый корж и пропитать миндальным ликером, для безалкогольного варианта используйте сахарный сироп или кофе с сахаром.
3. Выложить слой крема и по краю сформировать бортик, на один корж у меня ушло 230 г крема.
4. Центр заполнить половиной шоколадной массы с орехами, слегка разровнять и накрыть вторым коржом. Все повторить.
5. Третий корж пропитать ликером и покрыть тонким слоем крема. На боковых поверхностях разровнять крем.
6. Обернуть торт ацетатной пленкой и зафиксировать кондитерским кольцом
7. Отправить торт в холодильник на 10-12 часов вместе с остатками крема.
8. Снять кольцо и ленту.
9. Выровнять боковые поверхности оставшимся кремом и придать рельеф.

Глазурь
1. Растопленный шоколад, черный или молочный, соединить с растительным маслом, перемешать до однородности.
2. Добавить обжаренный измельченный фундук, перемешать.
3. Вылить массу на верхнюю часть торта и разровнять. Оставить до застывания глазури.
По желанию декорировать.
4. Перед разрезанием согреть торт в течение 30-40 минут при комнатной температуре.
5. Разрезать лучше ножом согретым в горячей воде.

Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.

Мои страницы в социальных сетях:
zen.yandex zen.yandex.ru/id/60c344adf1146...

Blogger priatnogoappetitaev.blogspot.c...

Instagram instagram.com/irinapodolyan

Все рецепты канала Приятного аппетита! youtube.com/view_all_playlists

#иринаподолян #торт #тортМужской #тортбисквитный #тортшоколадный