Безе. Как сделать безе без яиц? / Рецепты и Реальность / Вып. 9

Опубликовано 26 июля 2015, 6:44

В этом выпуске: я экспериментирую и пробую приготовить безе без яиц. В оригинальном рецепте этот десерт готовят из жидкости от консервированного нута, винного камня и сахара. Винный камень здесь очень ценный ингредиент – он помогает сохранить объем у выпекаемых безе. НО – в нашем регионе винный камень так просто не купишь, консервированный нут тоже, а сухой – не дёшев. Поэтому я решила рискнуть и попробовать использовать более доступные продукты – обычный вареный горох и лимонную кислоту вместо винного камня. Что из этого всего вышло и получились ли мои безе – смотрите в этом видео. :-)

Ссылка на оригинальный рецепт youtube.com/watch?v=8x249Q_sS7...
и его текстовая версия:

Состав.
Консервированный нут - 1 банка 400 г - жидкость (можно взять жидкость из-под вареного нута примерно 125 мл)
Винный камень – ¼ чайной ложки
Сахар - 150 г
Ванилин - 1/2 чайной ложки

Приготовление.
1. Жидкость процедить.
2. Добавить винный камень.
3. Взбивать до мягких пиков.
4. Продолжая взбивать добавлять сахар по 1 чайной ложке.
5. В конце добавить ванилин и взбивать, пока масса не станет густой и блестящей.
6. Выкладывать безе на противень примерно 3 см в диаметре.
7. Выпекать при температуре 100 градусов 90 мин. (1,5 часа)