Домашняя Колбаса ВЕТЧИННАЯ К ЗАВТРАКУ. Пошаговый мастер -класс для новичков Сделаете сами, удивитесь

Опубликовано 9 сентября 2022, 3:18

Домашняя Колбаса ВЕТЧИННАЯ К ЗАВТРАКУ. Пошаговый мастер -класс для новичков Сделаете сами, удивитесь

Домашняя Колбаса, Сало, Копчение 42 рецепта на любой вкус
youtube.com/playlist?list=PLIN...
№1 КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом youtu.be/nfodOsh68dg
№2 КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом youtu.be/LdX4AledW80

2,5 кг свинина шея и лопатка
1 кг брюшина ( подморозить 30 мин)
1,5 кг говядина
СПЕЦИИ на 1 кг ( готовлю из 5 кг)
1/2 ч/л декстроза или сахар
10 г сухое молоко обезжиреное или соевый протеин
15 г соли + 2 г нитритная соль 6,25% ( еси Вы используете нитритную соль 0,5-0,6% добавлять 17 г на 1 кг мяса, обычную соль НЕ ДОБАВЛЯТЬ)
1/2 ч/л кориандр
1/4 ч/л душистый перец
1/3 ч/л черный перец
1/4 ч/л мускатный орех
1/4 ч/л кардамон
1/4 ч/л сухой чеснок
100 мл вода со льдом ( на экране ошибка)
В КОПТИЛЬНЕ
Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 )
Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
Температура внутри колбасы должна достигнуть 70--72С или 155 F
В ДУХОВКЕ
Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С
Приблизительное время приготовления 3-4 час
Если температура колбасы останавливается и не доходит долго до готовности можно увеличить температуру в духовке или коптильне до 90С
Хранить колбасу в бумаге в холодильнике до 2 недель, если много готовите то можно вакуумировать хранить до 1 месяца или замораживать вакуумированную до полугода