Говядина. Кружевное ПРЕССОВАННОЕ МЯСО. Праздничная Мясная Закуска.
16 992
6.7
Миления Кулинарные Рецепты1.34 млн
Следующее
Популярные
02.08.23 – 1 270 0878:16
01.02.23 – 76 0982:42Опубликовано 19 декабря 2022, 6:31
Праздничная Закуска из Говядины. Кружевное ПРЕССОВАННОЕ МЯСО. Мясная Закуска.
ингредиенты на 1 кг ( использую 2,5 кг)
1 кг говядина с жировыми прослойками ( мраморное)
15 г соль обычная +2 г нитритная соль 6,25% ( или 17 г нитритная соль 0,5-0,6%, обычную соль не добавлять)
1/2 ч/л сахар
1/2 ч/л тимьян
1/8 ч/л лавровый лист
1/2 ч/л перец черный молотый
1/4 ч/л мускатный орех
1/4 ч/л красный острый перец
1/4 ч/л сухой чеснок
1 ч/л кориандр зерна
1/2 ч/л перец горошек ассорти
100 мл ледяная вода
10 г сухое молоко обезжиренное
Запекать при 90С-96С до готовности 70-72С внутри батона
Температуру в духовке поднимаем постепенно с минимальной до 90-95С
Нитритная соль - обязательный ингредиент
Хранить в холодильнике в бумаге до 7 дней или вакуумировать , ,замораживать
ингредиенты на 1 кг ( использую 2,5 кг)
1 кг говядина с жировыми прослойками ( мраморное)
15 г соль обычная +2 г нитритная соль 6,25% ( или 17 г нитритная соль 0,5-0,6%, обычную соль не добавлять)
1/2 ч/л сахар
1/2 ч/л тимьян
1/8 ч/л лавровый лист
1/2 ч/л перец черный молотый
1/4 ч/л мускатный орех
1/4 ч/л красный острый перец
1/4 ч/л сухой чеснок
1 ч/л кориандр зерна
1/2 ч/л перец горошек ассорти
100 мл ледяная вода
10 г сухое молоко обезжиренное
Запекать при 90С-96С до готовности 70-72С внутри батона
Температуру в духовке поднимаем постепенно с минимальной до 90-95С
Нитритная соль - обязательный ингредиент
Хранить в холодильнике в бумаге до 7 дней или вакуумировать , ,замораживать
Свежие видео
5 дней – 3640:10
6 дней – 1 5070:31
8 дней – 4 08519:15
8 дней – 12 9190:11
Случайные видео
10 дней – 7143:19
135 дней – 1 5450:54
15.10.22 – 4 84024:00
12.05.21 – 3 0712:18
22.11.11 – 207 3574:23
6 часов – 3980:09
5 дней – 6310:59
7 дней – 1 2663:09
9 дней – 1 2511:34
10 дней – 33 8421:00
10 дней – 8 3864:06
1 день – 1 0072:11
4 дня – 4 5926:35