Говядина. Кружевное ПРЕССОВАННОЕ МЯСО. Праздничная Мясная Закуска.

Опубликовано 19 декабря 2022, 6:31

Праздничная Закуска из Говядины. Кружевное ПРЕССОВАННОЕ МЯСО. Мясная Закуска.
ингредиенты на 1 кг ( использую 2,5 кг)
1 кг говядина с жировыми прослойками ( мраморное)
15 г соль обычная +2 г нитритная соль 6,25% ( или 17 г нитритная соль 0,5-0,6%, обычную соль не добавлять)
1/2 ч/л сахар
1/2 ч/л тимьян
1/8 ч/л лавровый лист
1/2 ч/л перец черный молотый
1/4 ч/л мускатный орех
1/4 ч/л красный острый перец
1/4 ч/л сухой чеснок
1 ч/л кориандр зерна
1/2 ч/л перец горошек ассорти
100 мл ледяная вода
10 г сухое молоко обезжиренное
Запекать при 90С-96С до готовности 70-72С внутри батона
Температуру в духовке поднимаем постепенно с минимальной до 90-95С
Нитритная соль - обязательный ингредиент
Хранить в холодильнике в бумаге до 7 дней или вакуумировать , ,замораживать