Говядина. Кружевное ПРЕССОВАННОЕ МЯСО. Праздничная Мясная Закуска.
17 482
6.9
Миления Кулинарные Рецепты1.35 млн
Следующее
Популярные
253 дня – 98 8686:34
360 дней – 7 1136:37Опубликовано 19 декабря 2022, 6:31
Праздничная Закуска из Говядины. Кружевное ПРЕССОВАННОЕ МЯСО. Мясная Закуска.
ингредиенты на 1 кг ( использую 2,5 кг)
1 кг говядина с жировыми прослойками ( мраморное)
15 г соль обычная +2 г нитритная соль 6,25% ( или 17 г нитритная соль 0,5-0,6%, обычную соль не добавлять)
1/2 ч/л сахар
1/2 ч/л тимьян
1/8 ч/л лавровый лист
1/2 ч/л перец черный молотый
1/4 ч/л мускатный орех
1/4 ч/л красный острый перец
1/4 ч/л сухой чеснок
1 ч/л кориандр зерна
1/2 ч/л перец горошек ассорти
100 мл ледяная вода
10 г сухое молоко обезжиренное
Запекать при 90С-96С до готовности 70-72С внутри батона
Температуру в духовке поднимаем постепенно с минимальной до 90-95С
Нитритная соль - обязательный ингредиент
Хранить в холодильнике в бумаге до 7 дней или вакуумировать , ,замораживать
ингредиенты на 1 кг ( использую 2,5 кг)
1 кг говядина с жировыми прослойками ( мраморное)
15 г соль обычная +2 г нитритная соль 6,25% ( или 17 г нитритная соль 0,5-0,6%, обычную соль не добавлять)
1/2 ч/л сахар
1/2 ч/л тимьян
1/8 ч/л лавровый лист
1/2 ч/л перец черный молотый
1/4 ч/л мускатный орех
1/4 ч/л красный острый перец
1/4 ч/л сухой чеснок
1 ч/л кориандр зерна
1/2 ч/л перец горошек ассорти
100 мл ледяная вода
10 г сухое молоко обезжиренное
Запекать при 90С-96С до готовности 70-72С внутри батона
Температуру в духовке поднимаем постепенно с минимальной до 90-95С
Нитритная соль - обязательный ингредиент
Хранить в холодильнике в бумаге до 7 дней или вакуумировать , ,замораживать
Свежие видео
2 дня – 4 9359:38
8 дней – 9 9832:05:40
Случайные видео
303 дня – 18 40519:22
15.12.23 – 7 24427:46
16.12.21 – 5702:28
25.08.21 – 4 0042:37
24.01.12 – 284 2072:21
3 дня – 13 1761:31:46
11 часов – 18 91910:00
11 часов – 13 6194:27
3 дня – 32 1426:10
5 дней – 33 80213:03
6 дней – 2 4931:00
7 дней – 8 14711:24
7 дней – 8180:50
14 часов – 14 5625:03
