Павлова с лимонным курдом

Опубликовано 15 февраля 2023, 13:53

Потрясающе вкусный десерт, который готовится на основе яиц, как и подобает пасхальному блюду: корзиночка из воздушного безе и нежный лимонный курд на желтках внутри. Поменяв традиционный порядок слоев, мы получим настоящее украшение в виде маленьких яичниц для сладкого стола.

Ингредиенты:

110 г яичных белков
3 желтка
340 г сахара
1 ч. л. лимонного сока
10 г кукурузного крахмала
60 г сахарной пудры
300 г сливочного сыра
110 г сливок 33%
3 лимона
80 г сливочного масла

Белок соединить с 220 г сахара, поставить на водяную баню и нагреть до полного растворения сахара, постоянно помешивая венчиком.
Взбить до крепких пиков, ближе к концу взбивания добавить к крахмал и лимонный сок.
Отсадить меренгу на пергамент корзиночками примерно 5 см в диаметре. Выпекать 2 часа при 70°C.
С лимонов снять цедру и выжать сок, соединить. Добавить желтки и оставшийся сахар.
На маленьком огне уварить до загустения. Процедить, добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Убрать в холодильник до полного охлаждения.
Смешать сливочный сыр, сливки и сахарную пудру, взбить в однородную массу и отсадить с помощью кондитерского мешка в корзиночки.
Выложить лимонный курд сверху.