293. Идеальный Пасхальный Кулич: дрожжевой, с орехами, цукатами, цедрой и специями

Опубликовано 8 апреля 2023, 9:58

В нашем видеоролике вы найдёте подробный рецепт очень правильного Пасхального Кулича! Он пряный, лёгкий и пушистый. С цукатами, орехами, цедрой и коньяком. Проверен десятилетиями и людьми. Не превзойдён в своём совершенстве и всегда получается! :)

Готовится за 220 минут, получается 8 порций.

Если Вы хотите нас поддержать :) yoomoney.ru/to/41001167448508

Ингредиенты:
Мука - 500 г
Молоко - 180 мл
Цукаты - 150 г
Орехи грецкие - 150 г
Крупный лимон (для цедры) - 1 шт.
Сливочное масло (маргарин) - 100 г
Сахар - 100 г + 1 ст.л.
Яичные желтки - 5 шт.
Яичный белок - 1 шт.
Дрожжи свежие - 30 г

Коньяк - 2 ст.л.
Вода питьевая - 10-15 мл
Кардамон (молотый) - 1/4 ч.л.
Мускатный орех (молотый) - 1/4 ч.л.
Ванилин - на кончике ножа
Сахарная пудра - по вкусу

Наши рецепты по типам блюд: youtube.com/channel/UCvXpuLF3W...

Подписывайтесь на наш канал!: youtube.com/channel/UCvXpuLF3W...

Этот рецепт на Russianfood: russianfood.com/recipes/recipe...

Приготовление:
100 г сливочного масла или маргарина для выпечки растапливаем на медленном огне. Масло должно плавиться, но не кипеть. Снимаем его с огня и оставляем остывать.
На мелкой тёрке натираем цедру одного крупного лимона.
180 мл молока подогреваем до тёплого состояния. Но не до горячего!
В молоко добавляем 1 ст.л. сахара и туда же крошим 30 г свежих дрожжей. Всё хорошо размешиваем ложкой.
Добавляем 160 г муки и снова всё хорошо перемешиваем.
Ставим в тёплое место на 20 минут.
Разделяем 5 яиц на белки и желтки. Желтки складываем в миску, в которой будем их взбивать миксером с сахаром.
Один белок откладываем отдельно для смазывания куличей сверху.
К желткам добавляем 100 г сахара. Берём миксер и, сначала не включая его, вмешиваем сахар в желтки.
Когда сухого сахара в миске не осталось, включаем миксер и взбиваем белки с сахаром до бела.
Теперь добавляем ванилина на кончике ножа, 2 ст.л. коньяка, натёртую цедру, 1/4 ч.л. молотого кардамона, 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха и остывшее растопленное сливочное масло.
Хорошо перемешиваем всё до однородности.
В большой ёмкости соединяем пряную желтково-сахарную смесь и опару. Ёмкость должна быть такого объёма, чтобы тесто свободно могло увеличиться в ней в 2,5 раза.
Тщательно смешиваем всё в миске до однородности.
Добавляем 340 г муки и замешиваем тесто.
Снова ставим тесто в тёплое место - на час.
Берём 150 г кубиков цукатов и, если они крупноваты, режем их на 2 или 4 части каждый.
То же самое проделываем со 150 г грецких орехов.
Через час достаём подошедшее тесто из тёплого места, обминаем его и равномерно вмешиваем в него цукаты и 3/4 орехов. Одну четверть орехов оставляем для посыпки куличей сверху.
Тесто раскладываем по формам для куличей. Формочки наполняем тестом максимум наполовину.
И снова ставим их в тёплое место, на этот раз на 30 минут.
Берём отложенный для смазывания белок, добавляем в него буквально 10-15 мл питьевой воды и взбиваем эту смесь вилочкой без фанатизма.
Спустя 30 минут достаём будущие куличи из тёплого места.
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Ещё раз немного взбиваем белок с водой и смазываем этой смесью верх куличей.
И посыпаем оставшейся четвертью нарубленных орехов.
Ставим куличи в разогретую духовку на 35 минут. Как только видим, что желаемый цвет верхушки куличей достигнут, достаём их, накрываем фольгой и продолжаем печь дальше.
Спустя 35 минут уменьшаем температуру до 160 градусов и печём куличи ещё 25 минут.
После этого лучинка из кулича должна выходить сухой.
Достаём куличи из духовки. Если они в многоразовых формах, то достаём их из форм; если они в бумажных формах, то в них и оставляем остывать, желательно на решётке.
А перед тем, как оставить их в покое, можно ещё посыпать их сахарной пудрой.

Мы во ВКонтакте: vk.com/public140977962

Заходите на наш второй канал :) youtube.com/channel/UCzJuBD8We...

У нас на канале вы найдёте рецепты лучших блюд из тех, что мы ежедневно пробуем на себе всей семьёй :) Мы выявляем все возможные нюансы приготовления и показываем вам рецепты подробнейшим и нагляднейшим образом, уже разложенными по полочкам и с множеством вариантов. Мы любим сыр, куриную грудку, чеснок, крымский лук, овощи, зелень, рис Басмати, соевый соус, мёд, кунжут, кокосовое молоко, цедру... Не любим майонез, жир, крупную нарезку, плохо обработанное мясо... У нас понятно, не строго и вариативно; у нас свобода для творчества, обмен опытом, шутки-прибаутки и иногда разговоры с вами о наболевшем :) По нашим инструкциям блюда получаются даже у тех, кто никогда не готовил. Присоединяйтесь!

Оригинал мы взяли тут:
vkusnyblog.ru/recipe/pasxalnyj...

#ПасхальныйКулич #Выпечка #Rumkin #РюмкинаЮнга #Еда #Рецепт #КакПриготовить #РецептыПошагово #ИдеальныйКулич #Пасха #Кулич #ЛучшийКулич #ХристосВоскрес