Ржаной Хлеб На Дрожжах, С Добавлением Цельнозерновой Муки/Rye Bread/Sekala Pano/Roggebrood

Опубликовано 8 мая 2023, 11:42

Ржаной хлеб любят многие. Его очень несложно испечь в домашних условиях. Этот рецепт я использую много лет и никогда он меня не подводил. Попробуйте.
➤ Подписка на канал - clck.ru/Uo5d3 Если хотите получать уведомление о выходе нового ролика, нажмите на колокольчик и вам на почту будет приходить уведомление.
****************************
Ингредиенты:
Опара:
Вода - 300 г
Мука цельнозерновая - 100 г
Дрожжи прессованные - 18 г (сухие - 7 г)
Солод ржаной - 50 г
Кипяток для заваривания солода - 100 г
Тесто:
Вся опара
Заваренный солод
Ржаная мальтозная патока - 2 ст.л. (40 г)
Мука цельнозерновая - 130 г
Соль - 1,5 ч.л.
Измельчённые зёрна кориандра - 1,5 ч.л.
Мука ржаная - 330 г
Масло растительное - 20 г
Для смазывания хлеба:
Ржаная мука - 1 ч.л.
Кипяток - 30 г
Зёрна кориандра или измельчённый кориандр для посыпки хлеба
———[English]———
Rye bread
Ingredients:
Pre-dough:
300 g water
100 g wholemeal flour
18 g (or 7 g if dry) pressed yeast
50 g rye malt
100 g boiling water for brewing malt
Dough:
All the pre-dough
Brewed malt
2 tbsp (40 g) rye maltose syrup
130 g wholemeal flour
1.5 tsp salt
1.5 tsp crushed coriander seeds
330 g rye flour
20 g vegetable oil
To brush the bread:
1 tsp rye flour
30 g boiling water
Coriander seeds or chopped coriander to dredge the bread

———[Esperanto]———
Sekala pano
Prenu:
Fermentpaste:
300 g da akvo
100 g da tuta faruno
18 g (aŭ 7 g se seka) da premita gisto
50 g da sekala malto
100 g da bolanta akvo por fari malton
Paste:
La tutan fermentpaston
La faritan malton
Du kulerojn (40 g) da maltozsekala siropo
130 g da integra faruno
1,5 kulerojn da salo
1,5 kulerojn da dispecigitaj semoj de koriandro
330 g da sekala faruno
20 g da vegetala oleo
Por brosi la panon:
1 kuleron da sekala faruno
30 g da bolanta akvo
Semojn de koriandro aŭ pikita koriandro por priŝuti la panon

———[Nederlands]———
roggebrood
Ingrediënten:
Voordeeg:
300 g water
100 g volkorenmeel
18 g (of 7 g indien droog) geperste gist
50 g roggemout
100 g kokend water voor het brouwen van mout
Deeg:
Al het voordeeg
Gebrouwen mout
2 eetlepels (40 g) rogge maltosestroop
130 g volkorenmeel
1,5 theelepel zout
1,5 tl gemalen korianderzaad
330 g roggemeel
20 gram plantaardige olie
Om het brood te poetsen:
1 tl roggemeel
30 gram kokend water
Korianderzaad of gehakte koriander om het brood mee te baggeren
*************************************
ПЛЕЙЛИСТЫ КАНАЛА:
1. Овощи, мясо, рыба - youtube.com/watch?v=EC3z6q1Le1...
2. Мясо, колбасы - youtube.com/watch?v=UwT_rfyVTf...
3. Первые блюда - youtube.com/watch?v=m7ibj8ZcBI...
4. Хлеб - youtube.com/watch?v=5_00B5x9HV...
5. Блюда без выпечки - youtube.com/watch?v=TKGhjaffpN...
6. Несладкая выпечка - youtube.com/watch?v=i6xHqlo4-O...
7. Сладкая выпечка - youtube.com/watch?v=ORnsOXvNIQ...
9. Пряники - youtube.com/watch?v=9V8OmGlHMX...
10. Заготовки на зиму - youtube.com/watch?v=KGxSmolinp...
11. Кексы - youtube.com/watch?v=c7vxth9E9Q...