Sotschniki

Опубликовано 17 октября 2023, 10:52

Zubereitung: 2 Stunden

Portionen: 9

Ein Gebäck aus dem Schulbuffet, ohne das kein Tag verging. Fluffig, appetitlich, aus einfachen Lebensmitteln und mit dem besten Geschmack! Viele kennen und lieben die nach GOST-Standards im Ofen zubereiteten Sotschniki mit Hüttenkäse seit der Kindheit. Hier ist alles perfekt: die Proportionen der Zutaten, die richtige Technologie und der perfekte Geschmack. Daher werden diese Sotschniki niemals misslungen oder enttäuschend.



Zutaten:

Teig:

315 g Mehl

150 g Butter

75 g Puderzucker

1 Ei

1 Eiweiß

½ TL Backpulver

1 Prise Salz

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Füllung:

300 Hüttenkäse 9%

30 g Sauerrahm

45 g Mehl

1 Ei

60 g Zucker

Zum Glasieren:

1 Eigelb

1 EL Milch



1. Mehl mit Backpulver vermischen. Weiche Butter mit Puderzucker und Salz verquirlen. Ein Ei und Eiweiß in die Buttermischung geben. Alle Zutaten gründlich verquirlen.
2. Das mit Backpulver gesiebte Mehl einfüllen. Zuerst mit einem Löffel umrühren und dann den Teig mit den Händen kneten. Sie müssen dies schnell tun, nicht länger als 1-2 Minuten, damit sich die Butter nicht durch die Hitze der Hände stark erwärmt. In einem warmen Teig kann es sich von den anderen Produkten lösen und der Teig wird beim Ausrollen zerbröckeln und die Sotschniki werden hart und gehen nicht richtig auf. Den fertigen Teig für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
3. Hüttenkäse in einen Mixer geben oder durch ein Sieb reiben, damit die Füllung homogener und zarter ist. Pastöser Hüttenkäse sollte nicht verwendet werden, die Füllung wird sonst flüssig. Den Hüttenkäse mit Ei, Zucker, Sauerrahm und Mehl vermengen. Alles gut umrühren.
4. Den gekühlten Teig in 3 gleiche Teile schneiden. Jeden Teil wieder in 3 Stücke teilen und Brötchen schnell rollen. Nach Wunsch kann man die Brötchen wieder in den Kühlschrank legen, damit sich der Teig nicht erwärmt und sie einzeln herausnehmen, wenn die Sotschniki geformt werden.
5. Auf einem mit Mehl bestreuten Tisch jeden Teil des Teigs in einen ovalen Fladen mit einer Dicke von etwa 0,5 cm ausrollen. Etwa 1,5 Esslöffel Füllung auf eine Hälfte des gerollten Teigs geben, kleinen Abstand von den Rändern machen. Die Füllung glatt streichen.
6. Die Füllung mit der zweiten Hälfte des Fladens bedecken, leicht andrücken, um einen Halbkreis zu erhalten. Die Kanten nicht zusammenkneifen, die Füllung sollte unter der oberen Teigschicht ein wenig sichtbar bleiben.
7. Die Sotschniki auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eigelb mit Milch glatt schlagen und die Sotschniki mit der erhaltenen Mischung schmieren. In einem auf 200° C vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind. Das Gebäck abkühlen lassen und servieren.