Entenschenkel mit Marmeladensoße

Опубликовано 15 августа 2023, 7:41

Zubereitung: 50 Minuten + 1 Stunde für die Marinade

Portionen: 2

Die goldgelb gebackenen Entenschenkel sind zart und haben eine saftige, knusprige Kruste. Die Marmeladensoße verleiht ihnen einen süß-sauren Farbton und schafft eine interessante Mischung aus Aromen. Dieses Gericht eignet sich für besondere Anlässe und Abendessen zu Hause und ermöglicht es Ihnen, ein raffiniertes kulinarisches Erlebnis zu genießen.

Zutaten:

2 Entenschenkel
2 TL Meersalz
1 TL Pfefferkörner
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin

Soße:

100 ml Marmelade
20 g Butter
½ TL Stärke
½ TL Gewürznelke
2 Stück Sternanis

1. Grobes Meersalz mit schwarzem Pfeffer in einer Reibschale zerreiben. So erhalten Sie ein aromatisches Salz. Entenschenkel auf der Hautseite an mehreren Stellen einstechen und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben, 1 Stunde einwirken lassen.

2. Die Schenkel auf einem gut erhitzten Grill mit Butter, Knoblauch und Pfeffer auf beiden Seiten anbraten, bis sich eine goldene Kruste bildet.

3. Die auf beiden Seiten gebratene Entenschenkel in eine Form mit der Haut nach oben legen. Etwas Fett aus der Bratpfanne auf den Formboden gießen, einen Rosmarinzweig und eine geschnittene Knoblauchzehe dazugeben. Die Form näher an das obere Heizelement im Herd stellen, damit sich eine rötliche, knusprige Kruste bildet. Im Ofen bei 190° C backen und die Schenkel regelmäßig mit dem entstehenden Fett beträufeln.

4. Die Marmelade in einen Topf geben, am besten ist die Marmelade aus Preiselbeeren, Brombeeren, schwarzen Johannisbeeren geeignet, da sie eine natürliche Säure enthält. Nelken und Sternanis dazugeben, 5 Minuten lang erhitzen. Die Stärke in zwei Esslöffel Wasser verdünnen und in die Marmelade unterrühren. Butter dazugeben und die Soße kochen, bis sie verdickt ist.