Секреты приготовления ржаного хлеба с солодом: уникальный рецепт и советы от профессионала

Опубликовано 19 апреля 2024, 16:02

Хлеб в духовке в очередной раз получится очень вкусный, но не белый! Этот рецепт получается у всех, вам нужно только повторить за мной!
Разберемся:
📌почему хлеб внутри липкий
📌почему хлеб получается кислый
📌почему хлеб не пропекается внутри
📌почему хлеб не поднимается в духовке
📌почему хлеб прилипает к форме

Черный хлеб печем сегодня, как многие просили - ржаной хлеб будет с цельнозерновой мукой и солодом (солод легко купить в интернете, стоит недорого и вкус придает отличный хлебу). Почему хлеб карельский, а не бородинский узнаете из видео!
Ингредиенты в ложках, стаканах, точных граммах 👇

youtu.be/bxRhdXKV8BY
youtu.be/cOAsPkllKu4
youtu.be/BCzf4YSrzNM
youtube.com/playlist?list=PLY1...

🔥Про дрожжи (читаем на упаковке и отмеряем для теста!)
✅3 г дрожжей, если в пачке 10 г на 1 кг муки;
✅4 г дрожжей, если в пачке 11-12 г на 1 кг муки;
✅5 г дрожжей, если в пачке 7 г на 500 г муки;
✅свежих прессованных дрожжей 9-10 г.
❗ в чайной ложке без горки - 3 г сухих дрожжей, с горкой 5 г
❗в столовой ложке 20 г свежих дрожжей
🥛*стакан объемом 200 мл используется для измерения продуктов

✅ Ингредиенты:
вода 35-37 °C - 130 г = 13 ст.л.
мёд натуральный (сахар, сах.зам по вкусу) - 10 г = 1 ч.л.
дрожжи - 3 г = 1 ч.л. без горки
соль - 4 г = 0,5 ч.л.
кориандр молотый (по желанию) - 3 г = 1 ч.л.
солод ржаной ферментированный - 10 г = 1 ст.л.
изюм (по желанию) - 30 г = 2 ст.л.
мука цельнозерновая обойная - 150 г = 9 ст.л. с горкой
мука ржаная - 50 г = 3 ст.л. с горкой
растительное масло - 5 г = 1 ч.л.

✅Дополнительно (на 1 булку хлеба):
крахмал - 1 ч.л.
вода - ¼ стакана*
кориандр, тмин, изюм, семена или семечки - на выбор

❗Вес сырого теста: 400 г
❗ Выход: 340 г

🌡Температура выпечки: 180 °C
⏲Время выпечки: 60-70 минут

❗ НАШ НОВЫЙ КАНАЛ «ГАРАНТИЯ ВКУСА» youtube.com/channel/UCFsret_CF...

👇 Нас можно найти ЗДЕСЬ👇
🛑КАНАЛ НА Дзене dzen.ru/edanalyuboivkus
🍒Инстаграм instagram.com/edanalyuboivkus
🍇Вконтакте vk.com/edanaluboivkus
🍒Одноклассники ok.ru/edanaluboivkus
🛑Телеграм канал t.me/edanalyuboivkus
🍇ТикТок tiktok.com/@edanalyuboivkus
🛑Наш сайт edanalyuboivkus.ru
✅Почта для сотрудничества и рекламы ujanka_nasty@mail.ru

🔥 Подписывайтесь на наш канал, следите за новыми интересными рецептами, находите для себя что-то новое даже в старых или известных вам рецептах, пишите комментарии и приятного просмотра с удачным приготовлением после!

#еданалюбойвкус #рецепты #хлеб