ЗАВАРНОЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ на дрожжах/Malt rye bread/Malta sekala pano/Malz-Roggenbrot

Опубликовано 9 мая 2024, 10:16

Ржаной хлеб любят многие, а с закваской дружат далеко не все. Но есть рецепт, по которому ржаной хлеб получается по вкусу очень похожим на хлеб, сделанный с помощью закваски. Делюсь с вами рецептом такого хлеба.
▶️ Подписка на канал - clck.ru/Uo5d3 Нажимайте на 🔔, чтобы получать уведомления о новых видео.
Ингредиенты:
Заварка:
Ржаная обдирная мука - 50 г
Ржаной солод - 25 г
Молотый кориандр - 10 г
Вода (кипяток) - 150 мл
Тесто:
Вода - 270 мл
Дрожжи прессованные - 15 г (или 5 г сухих быстродействующих)
Соль - 2 ч.л.
Сахар или патока - 40 г
Уксус 9% - 15 мл
Мука пшеничная в/с - 150 г
Мука ржаная обдирная - 270 г
———[English]———
Malt rye bread
Ingredients:
Stuff to be infused:
50 g peeled rye flour
25 g rye malt
10 g ground coriander
150 ml water (boiling water)
Dough:
270 ml water
15 g pressed yeast (or 5 g if dry instant yeast)
2 tsp salt
40 g sugar or molasses
15 ml vinegar 9 %
150 g premium wheat flour
270 g peeled rye flour

———[Esperanto]———
Malta sekala pano
Prenu:
Infuzotaĵe:
50 g da senŝeligita sekala faruno
25 g da sekala malto
10 g da muelita koriandro
150 ml da akvo (akvo bolanta)
Paste:
270 ml da akvo
15 g da premita gisto (aŭ 5 g se seka tuja gisto)
2 kuleretojn da salo
40 g da sukero aŭ melaso
15 ml da vinagro 9 %
150 g da plejaltkvalita tritika faruno
270 g da senŝeligita sekala faruno

———[Deutch]———
Malz-Roggenbrot
Zutaten:
Zu infundierende Dinge:
50 g geschältes Roggenmehl
25 g Roggenmalz
10 g gemahlener Koriander
150 ml Wasser (kochendes Wasser)
Teig:
270 ml Wasser
15 g Presshefe (oder 5 g trockene Instanthefe)
2 TL Salz
40 g Zucker oder Melasse
15 ml Essig 9 %
150 g Premium-Weizenmehl
270 g geschältes Roggenmehl

👇👇👇👇👇👇👇👇
ПЛЕЙЛИСТЫ КАНАЛА:
1. Овощи, мясо, рыба - youtube.com/watch?v=EC3z6q1Le1...
2. Мясо, колбасы - youtube.com/watch?v=UwT_rfyVTf...
3. Первые блюда - youtube.com/watch?v=m7ibj8ZcBI...
4. Хлеб - youtube.com/watch?v=5_00B5x9HV...
5. Блюда без выпечки - youtube.com/watch?v=TKGhjaffpN...
6. Несладкая выпечка - youtube.com/watch?v=i6xHqlo4-O...
7. Сладкая выпечка - youtube.com/watch?v=ORnsOXvNIQ...
9. Пряники - youtube.com/watch?v=9V8OmGlHMX...
10. Заготовки на зиму - youtube.com/watch?v=KGxSmolinp...
11. Кексы - youtube.com/watch?v=c7vxth9E9Q...