🍞Хлеб “Диабетический” Ржано-овсяный на закваске! Авторский рецепт полезного хлеба для диабетиков

Опубликовано 24 августа 2024, 7:00

На Ozon можно обновить гардероб для любой погоды и выбрать трендовые образы на осень. В одном месте собрано много стильной одежды и обуви для идеального осеннего лука: ozon.ru/t/7MQVQe0

По вашим многочисленным просьбам я специально разработала рецепт хлеба, который будет полезен людям с сахарным диабетом. В нем нет сахара, белой рафинированной муки и нежелательных добавок, зато есть два вида полезной муки с низким гликемическим индексом, отруби как источник клетчатки, и семена тыквы. Такой состав обеспечит вам интересный по вкусу хлеб, а то, что он готовится на закваске, делает его не только очень ароматным, но и максимально полезным.

‼️ *Видео не воспроизводится/тормозит - смотри его в Дзен* ➫ dzen.ru/video/watch/66c8c9080e...

📸 *СМОТРИТЕ ФОТО-ОТЗЫВЫ ТЕХ, КТО УЖЕ ПРИГОТОВИЛ И ПУБЛИКУЙТЕ СВОИ:*
Telegram канал ➫ t.me/dinarecipes/593
Яндекс.Дзен ➫ dzen.ru/video/watch/66c8c9080e...

👇 *РЕКОМЕНДУЮ ПОСМОТРЕТЬ ПЛЕЙЛИСТЫ:*
youtube.com/playlist?list=PLux...
youtube.com/playlist?list=PLux...
youtube.com/playlist?list=PLux...
youtube.com/playlist?list=PLux...
youtube.com/playlist?list=PLux...
youtube.com/playlist?list=PLux...
❗️ ▶️ ВСЕ ПЛЕЙЛИСТЫ ➫ youtube.com/@DinaRecipes/playl...

👇 *РЕКОМЕНДУЮ ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО:*
youtu.be/-bgVtfNLC6s
youtu.be/3tXeluFxDoo

-------

✅ *СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:*
С ВЕЧЕРА:
1. ОПАРА:
• 40 г активной ржаной закваски
• 170 г воды
• 170 г ржаной ц/з муки
2. ЗАМАЧИВАНИЕ СЕМЯН:
• 70 г ядер семян тыквы
• 1 ст. л. ржаной закваски
• Вода комнатной температуры

НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ:
ДЛЯ ТЕСТА:
• Вся опара (380 г)
• 280 г воды
• 12 г гималайской соли
• 50 г ржаных отрубей (пшеничных, овсяных)
• 120 г овсяной муки (пшеничной ц/з, из зеленой гречки, амарантовой)
• 215 г ржаной обдирной муки
• Замоченные семечки тыквы

Вес теста: 1,14 кг

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
• 12 г тыквенных семечек (для посыпки)
• Топленое масло (для формы)

Выпечка: 10-15 мин при t 250°C + 45-50 мин при t 200-210°C, режим верх+них без конвекции, без пароувлажнения
Вес готового остывшего хлеба: 0,96 кг

СХЕМА ОСВЕЖЕНИЯ РЖАНОЙ ЗАКВАСКИ (ЗАКВАСКА/ВОДА/МУКА):
1/1/1 на 3-4 часа
1/2/2 на 8-9 часов
1/3/3 на 12-14 часов
1/4/4 на 15-17 часов
1/5/5 на 18-20 часов
1/6/6 на 20-22 часа
1/7/8 на 24 часа
Делаем 2 кормления в любой пропорции, которая удобна вам по времени( время даётся для ориентира), температура освежения ржаной закваски 26-28°C

МОЯ СХЕМА ОСВЕЖЕНИЯ ЗАКВАСКИ ПЕРЕД ЗАМЕСОМ ТЕСТА:
В ДЕНЬ ПЕРЕД ЗАМЕСОМ ТЕСТА:
В 14:00-16:00 - 20 г закваски + 40 г воды + 40 г муки на 8-10 ч, t 26-28°C (первое освежение)
В 22:00-24:00 - 40 г закваски + 170 г воды + 170 г муки на 12-15 часов, t 26-28°C (второе освежение, опара)

В ДЕНЬ ЗАМЕСА И ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА:
• 380 г активной закваски в замес теста

-------

✅ *INGREDIENTS:*
THE NIGHT BEFORE:
1. STARTER:
• 40 g active rye sourdough
• 170 g water
• 170 g whole grain rye flour
2. SOAKING SEEDS:
• 70 g pumpkin seeds
• 1 tbsp rye sourdough
• Room temperature water

THE NEXT DAY:
FOR THE DOUGH:
• All of the starter (380 g)
• 280 g water
• 12 g Himalayan salt
• 50 g rye bran (wheat, oat)
• 120 g oat flour (whole wheat, green buckwheat, amaranth)
• 215 g coarsely ground rye flour
• Soaked pumpkin seeds

Dough weight: 1.14 kg

ADDITIONAL:
• 12 g pumpkin seeds (for sprinkling)
• Ghee (for the baking pan)

BAKING: 10-15 min at 250°C + 45-50 min at 200-210°C, upper and lower heat without convection, no steam
Weight of the finished cooled bread: 0.96 kg

RYE SOURDOUGH FEEDING SCHEDULE (SOURDOUGH/WATER/FLOUR):
1/1/1 for 3-4 hours
1/2/2 for 8-9 hours
1/3/3 for 12-14 hours
1/4/4 for 15-17 hours
1/5/5 for 18-20 hours
1/6/6 for 20-22 hours
1/7/8 for 24 hours
Perform 2 feedings in any ratio that suits your timing (the times are given as a guideline), temperature for refreshing rye sourdough is 26-28°C.

MY SOURDOUGH REFRESHING SCHEDULE BEFORE KNEADING THE DOUGH:
THE DAY BEFORE KNEADING:
At 14:00-16:00 - 20 g sourdough + 40 g water + 40 g flour for 8-10 hours, t 26-28°C (first refresh)
At 22:00-24:00 - 40 g sourdough + 170 g water + 170 g flour for 12-15 hours, t 26-28°C (second refresh, starter)

ON THE DAY OF KNEADING AND BAKING BREAD:
• 380 g active sourdough for dough mixing

-------
🙏If you find a mistake in the translation - please write about it in the comments!
🙏Если увидели ошибку в переводе - пожалуйста напишите!

👉 Если вам понравился видео-рецепт - ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой YouTube канал ➫ youtube.com/@DinaRecipes?sub_c...
👍 Лучшая благодарность – Подписка на канал, оценка видео, репост и комментарий!
С наилучшими пожеланиями,
Дина

Реклама / сотрудничество: dinarecipes@mail.ru