Томленые бычьи хвосты с лепешкой на гриле по рецепту бренд-шефа Food.ru Сергея Кузнецова 🍽 #foodru

Опубликовано 29 августа 2024, 10:00

Ингредиенты:

- Бычий хвост — 1 шт (1-1.2 кг)
- Растительное масло — 30 г
- Консервированные томаты — 1 л
- Чеснок — 1 головка
- Микс специй в ступе (кумин, зира, черный перец, кориандр) — по вкусу
- Пряные травы — по желанию

Для лепешек:

- Мука пшеничная — 300 г
- Мука кукурузная мелкого помола — 75 г
- Соль морская мелкая — 15 г
- Разрыхлитель — 5 г
- Растительное масло (оливковое\семячковое) — 55 г + 20 на смазывание шариков
- Вода — 225 г

Приготовление:

1. Приготовим лепешки. Необходимо смешать все сухие компоненты, а также воду и масло. Влить жидкие компоненты в сухую смесь. Замесить гладкое тесто.
2. Разделить тесто на 16\8 равных шариков в зависимости от желаемого размера тортильи.
3. Лоток смазать маслом, выложить на него шарики, покрыть их маслом, накрыть пищевой пленкой и переложить в емкость. Затем накрываем их пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 20-30 минут.
4. Раскатываем каждый шарик теста в тонкую лепешку. Поджариваем их на сковороде или гриле.
5. Приготовим бычий хвост. Мясо необходимо нарубить небольшими шайбами. В ступе приготовить смесь специй. Натереть кусочки хвоста специями, солью и маслом. Разрезать головку чеснока пополам на две части.
6. На хорошо разогретом гриле поджарить половинки чеснока и куски хвоста со всех сторон до золотистой корочки.
7. Перекладываем все в емкость для запекания, добавляем консервированные томаты, немного сахара и воды так, чтобы хвосты были в жидкости на 80%.
8. Затем нужно сдвинуть форму для запекания на непрямой жар, накрыть крышкой и томить хвосты при 140-160 °C около трех часов.
9. Готовые хвосты перекладываем в отдельную емкость. Разделяем мясо на волокна.
10. Вмешиваем к мясу томатный соус. Полученную мясную начинку выкладываем на лепешки.

Приятного аппетита!