Колбаса без Свинины ДЕЛИКАТЕСНАЯ, готовим шедевр из доступных ингредиентов . Домашняя Колбаса

Опубликовано 6 февраля 2025, 5:15

Колбаса без Свинины ДЕЛИКАТЕСНАЯ, готовим шедевр из доступных ингредиентов . Домашняя Колбаса
ДЛЯ КОЛБАСЫ
Электрическая Коптильня Masterbuilt® Smoker amzn.to/40ZOTvo
нитритная соль Insta Cure #1 (6^25%)
amzn.to/40L2sPsНатуральная оболочка для колбасы The Sausage Maker Natural Hog Sausage Casings 38 To 42 MM amzn.to/3WJxtSm
Коллагеновая оболочка 47 мм amzn.to/4jJcpoY
Коллагеновая обол прозрачная 60 мм
№1 amzn.to/4jVodF5
№2 amzn.to/3PZcNC6
Термометр для колбасы Digital Meat Food Grill BBQ Cooking Kitchen Thermometer with Timer://amzn.to/3CxYPnP НИТРИТНАЯ СОЛЬ розовая 6,25% amzn.to/3Q2MbR0 Пресс для наполнения оболочки Sausage Stuffer amzn.to/3Vpbizo
Дешевый пресс для колбасы на 1 кгSausage Stuffer Meat Gun amzn.to/40WaHJK
БЕСШУМНАЯ Лучшая мясоубка Meat Grinder Machine amzn.to/3RmxPMc
Кухонный Комбайн KitchenAid® 7 Quart Bowl-Lift Stand Mixer, Contour Silver amzn.to/40dxoc7
Вакууматор FoodSaver amzn.to/3WQTQpb

ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 кг ( я готовлю 2 кг)
0,5 кг говядина
0,5 кг курица ( грудка и бедра)
15 г соль обычная + 2 г нитритная соль 6,25%, если Вы используете нитритную соль 0,5-0,6 % добавьте 17г , обычную соль НЕ ДОБАВЛЯТЬ
5г сахар или декстроза
1/2 ч/л черный перец молотый
1/2 ч/л кориандр
1/5 ч/л перец душистый
1/5 ч/л кардамон
1/4 ч/л чеснок сухой
10 г сухое молоко обезжиренное
100 мл вода со льдом
измеряем ч/л и ст/л без верха или мерные ложки
Перед запеканием в духовке или копчением колбасу выдержать при комнатной температуре 1-2 часа чтобы она согрелась и подсохла, затем в духовку или коптильню, это обеспечит более равномерную обжарку и цвет
В КОПТИЛЬНЕ
Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 F )
Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
Температура внутри колбасы должна достигнуть 70--71С или 158 F
В ДУХОВКЕ
Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-71С
Приблизительное время приготовления 3-4 час или больше
Если температура колбасы останавливается и не доходит долго до готовности можно увеличить температуру в духовке или коптильне до 90С
Хранить колбасу в бумаге в холодильнике до 2 недель, если много готовите то можно вакуумировать хранить до 1 месяца или замораживать вакуумированную до полугода