КРАФФИН. Все секреты #евгенияполевская #этопросто

Опубликовано 9 апреля 2026, 6:00

Секрет идеальных слоев в Краффине — это не магия, а технология. Сегодня раскрою все секреты!

Первый секрет: активная опара с пенной шапкой. Для аромата — много цедры, ведь пасхальная выпечка для меня — это аромат цитрусовых.

Муку вводим частями. Когда добавите вторую часть масла, тесто начнет комковаться — не пугайтесь! Просто вымешивайте 10 минут, пока оно не станет как шелк. После подъема делим тесто на части.

Секрет №2: раскатка до прозрачности, буквально в 2-3 миллиметра. Только так вы получите те самые тонкие слои.

Щедро смазываем маслом, не жалеем начинки. Разрезаем рулет вдоль, оставляя пару сантиметров у основания.

Закручиваем слоями наружу. Секрет: если верх быстро румянится, накройте фольгой. Печем 25-35 минут при 170°С.

Посмотрите на этот рельеф! Нежный, волокнистый и очень праздничный кулич готов. Пробуйте!

Ингредиенты
Дрожжевое тесто:
молоко – 120 мл;
сахар – 100 г;
дрожжи свежие – 20 г;
ванилин – щепотка;
соль – щепотка;
яйцо – 1 шт.;
желтки – 2 шт.;
сливочное масло (мягкое) – 60 г;
мука – 380 г;
цедра одного лимона;
цедра одного апельсина.
Начинка:
сливочное масло (мягкое) – 80 г;
клюква вяленая – 100 г;
джем (персиковый) – 150 г;
шоколадные капли (термостабильные) – 50 г.
Дополнительно:
сахарная пудра – для посыпки.

Подробный рецепт читайте здесь - dzen.ru/a/ac-zFMlIJmnMic9Q

#этопросто #евгенияполевская #рецепты #кулинария