Домашняя Колбаса. КОЛБАСКИ ОХОТНИЧЬИ. Ах, какие же они вкусные и аппетитные!

Опубликовано 22 апреля 2018, 7:22

Домашняя Колбаса. КОЛБАСКИ ОХОТНИЧЬИ. Ах, какие же они вкусные и аппетитные! С пикантным вкусом, ароматные, на 100% из мяса. Идеальная закуска для пива, а также к завтраку или школьного ланча. Приятного аппетита!
СЕРВЕЛАТ ДОМАШНИЙ youtu.be/rPfx7o1pFP4
ВЕТЧИНА В ДУХОВКЕ youtu.be/FK8EVOpxZYk
КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ из свинины youtu.be/tICxN85hx0k
ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА youtu.be/3NwKM3tdsvE
КОЛБАСА КУРИНАЯ ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ youtu.be/ARTlKFmHVMc

Где купить оболочку, специи, нитритную соль 6.25% ( для США, Канады и Европы) sausagemaker.com

Коптильню покупала на Amazon.com
Masterbuilt 20075315 Front Controller Smoker with Viewing Window and RF Remote Control, 40-Inch

Пресс дя наполнения оболочки здесь ( Sausage Stuffer) amazon.com/TSM-Products-S...
Можно приобрести по более дешёвой цене, если колба для фарша имеет меньший объём.

При добавлении нитритной соли ОБЯЗАТЕЛЬНО следуйте инструкции, возможно Вам не придётся совсем добавлять обычную соль или добавить только незначительное кол-во. Это зависит от % содержания нитрита и соли. Я использую нитритную соль 6.25%


3 кг свинина
1.5 кг говядина
0.5 кг бекон или сало
4 ст.л соль (70гр)
1 ст.л чеснок сухой
1 ст.л сахар
1 ст.л белый перец ( черный)
1 ч.л душистый перец
1 ч.л имбирь
1 ч.л тмин
70 г обычной соли + 2 ч.л нитритная соль (6.25%) 12 гр, или 82 гр нитритной соли 0.5 - 0.6 % без добавления обычной соли.
400 мл ледяная вода
ОЧЕНЬ ВАЖНО! Я рекомендую добавлять в фарш сухое молоко в кол-ве 2-3 % от мяса, это поможет избежать бульонного отёка в процессе приготовления ( дополнение к рецепту)
оболочка коллагеновая диаметр
20-22 мм, кулинарные нитки
Коптить с 50C ( 122F) -30 мин, затем каждые пол часа поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 75С (167F)
Время копчения 3-4 часа Температура внутри колбасы должна достигнуть 67-69С или 152F-156F

3 kg pork
1.5 beef
0.5 kg bacon
4 tbsp salt (70g)
1 tbsp garlic dry
1 tbsp sugar
1 tbsp white pepper (black)
1 tsp allspice
1 tsp ginger
1 tsp cumin
2 tsp Insta Cure (6.25%) 12 g
400 ml ice water
casings collagen diameter 20-22 mm,
Smoke 50C (122F) -30 minutes, then every half an hour, raise the temperature by 5-8 C ( 15F) until the temperature in the smokehouse reaches 75C (167F)
Smoking time 3-4 hours The temperature inside the sausage should reach 67-69C or 152F-156F