ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ | Очень вкусный семейный рецепт кулича с изюмом [видео рецепты]

Опубликовано 22 марта 2017, 6:00

Пасхальный кулич по семейному рецепту моей мамы:
Ингредиенты:
Мука – 1200гр
Молоко – 300мл
Сливочное масло – 350гр
Сахар – 450гр
Дрожжи сухие – 17гр
Изюм – 250гр
Яйца – 10шт
(из них 10 желтков и 7 белков идут в тесто и 3 белка для глазури)
Цедра одного большого лимона
Водка – 20мл
Соль – 1 ч.л.
Ванилин, кардамон, мускатный орех (по щипотке)
Приготовление:
Готовим опару-
В 250 гр муки (1/4 от общей массы) высыпаем дрожжи, добавляем теплое молоко (35 – 40°C) и 2 ст. л. сахара. Замешиваем опару и ставим в теплое место подходить на 40-45мин.
Тем временем отделяем белки от желтков. 3 белка, которые идут на глазурь, убираем в холодильник. Отдельно взбиваем белки с щепоткой соли до пиков, затем взбиваем желтки с сахаром.
Спустя 45 мин. Готовую опару соединяем со взбитыми желтками, добавляем соль по рецепту, ванилин, кардамон, мускатный орех, цедру лимона и водку. Начинаем вымешивать тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку, сливочное масло и взбитые белки. Вымешиваем до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды и перестает липнуть к рукам.
Готовое тесто ставим на растойку на час-полтора. Тем временем заливаем изюм кипятком на час, затем сливаем его, просушиваем бумажным полотенцем и панируем в муке.
Спустя час-полтора вымешиваем тесто второй раз, добавляя в него изюм. Оставляем еще на час в теплом месте.
Через час обминаем тесто и раскладываем его по формам, предварительно смазав руки растительным маслом. В нашем случае раскладываем по весу (350 гр. теста в каждую форму чтоб куличи получились одинаковой высоты. Остается еще 170-200 гр. теста, которое мы выпекаем в девятой форме, получая один маленький куличик :)
Тесто в формах оставляем подходить еще на час, затем выпекаем куличи в предварительно разогретой духовке (180°C) примерно 40 мин. Остывшие куличи украшаем по своему желанию. Вот такой вкусный, ароматный и воздушный у нас получился пасхальный кулич!
#пасхальныйкулич #пасха2019 #кулич

Подписывайтесь на наш канал!
youtube.com/channel/UCnMWGaj0p...

мы в контакте:
vk.com/club121948491

инстаграмм:
instagram.com/_home_and_kitche...

для сотрудничества:
homeandkitchen16@gmail.com

Композиция "Life of Riley" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/b...
Оригинальная версия: incompetech.com/music/royalty-...
Исполнитель: incompetech.com