Корейка Сырокопченая. Самая Вкусная Корейка

Опубликовано 6 мая 2019, 14:14

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!

Корейка свиная бескостная 1кг
Смесь посолочная 40г

Состав посолочной смеси - 97% соль поваренная, 3% сахар

Рассол 250г (25% от массы сырья)
Состав рассола:
Соль нитритная (0,4-0,6%НН) 25г
Соль поваренная 9,5г
Вода 215,5мл

Кроме рассола добавить сахар - 5г

Этап 1
Приготовить посолочную смесь, натереть корейку, упаковать ее в вакуум пакет, просаливать 48 часов при температуре 2…+4 градуса

Этап 2
Промыть корейку прохладной водой. Приготовить рассол, залить корейку. Оставить на просаливание при температуре 2…+4 градуса на 5 суток

Этап 3
Корейку промыть проточной водой с температурой 20-25 градусов 15-20 минут. Обсушить бумажными полотенцами, вывесить на просушку при температуре 10…+14 градусов на 2-6 часов.

Этап 4
Коптить при 18-22 градусах дымом древесины лиственных пород 24-48 часов при использовании пассивного дымогенератора, либо дробное копчение 2-4 раза по 1-3 часа в течение 2ух суток при использовании дымогенератора с нагнетателем воздуха.

Этап 5
Закопчённую корейку вялить при температуре 11 градусов +\-1, влажность 75 процентов +\-5. Продукт готов при потере 18% веса от массы не соленого сырья.


COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - instagram.com/dmitry_fresco

Лицензия Creative Commons
Произведение «Корейка сырокопченая. САМАЯ ВКУСНАЯ КОРЕЙКА» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении youtu.be/mPmfun71TiM
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube