235. Быстрый сытный соус с картофельными ньокками (2019)

Опубликовано 16 мая 2019, 15:26

В нашем видеоролике вы найдёте простой, подробный, наглядный и понятный рецепт приготовления такого пугающего заморского блюда, как ньокки :) У нас они из картофельного теста, с сыром и мускатным орехом. А к ним мы подаём замечательный соус на основе Бешамеля, с луком, сыром и колбасой. Соус, между прочим, быстрый и универсальный и может использоваться далеко не только с ньокками :)

Готовится за 150 минут, получается 5 порций.

Ингредиенты:
Картошка (очищенная) - 300 г
Сыр (твёрдый или полутвёрдый) - 225 г
Докторская колбаса - 200 г
Мука - 3,5-4 ст.
Молоко - 2 ст.
Лук репчатый - 2 шт. (средние)
Яйцо (желток) - 1 шт.
Сливочное масло - 30 г
Мускатный орех - 1 ч.л.
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Растительное масло - для обжаривания

Наши рецепты по типам блюд: youtube.com/channel/UCvXpuLF3W...

Подписывайтесь на наш канал!: youtube.com/channel/UCvXpuLF3W...

Приготовление:
300 грамм картошки в очищенном виде варим в подсоленной воде до готовности. Сливаем воду и оставляем остывать.
100 г сыра натираем на мелкой тёрке.
Одно яйцо разделяем на белок и желток.
Из остывшей картошки делаем пюре.
Добавляем к нему натёртый сыр, желток, перец по вкусу и мускатного ореха по вкусу. Солить не нужно.
Перемешиваем всё руками и начинаем добавлять муку. Сначала один стакан (250 мл) полностью, а затем добавляем по полстакана до получения теста, не липнущего к рукам при вонзании в него пальцев.
Берём деревянную доску, рядом ставим блюдечко с мукой.
Отщипываем кусочек теста размером со среднее яблоко. Обмакиваем его немного в муку, разминаем и раскатываем в тонкие жгутики толщиной 1-1,5 см, слегка растягивающими движениями от центра к краям.
Режем жгутики на маленькие подушечки.
Раскладываем их на другой доске или на краю этой же. Доску нужно посыпать мукой.
Ставим на плиту кастрюлю с двумя литрами подсоленной воды и доводим воду до кипения.
На другую конфорку ставим сковороду с растительным маслом и начинаем потихоньку греть.
Вода в кастрюле должна сильно кипеть.
Начинаем быстро закидывать в кастрюлю ньокки по одной.
Варим ньокки до всплытия и ещё минуту после всплытия.
После этого шумовкой перекладываем ньокки из кастрюли в сковороду с прогретым маслом.
И жарим до нравящейся вам степени.
Так поступаем со всеми ньокками : отвариваем и обжариваем.
Для соуса 200 г докторской колбасы натираем на мелкой тёрке.
125 г сыра тоже натираем на мелкой тёрке и добавляем к колбасе.
Две средние луковицы нарезаем мелкими кубиками.
В кастрюльке или сковороде растапливаем 30 г сливочного масла на медленном огне.
В растопленное масло добавляем нарезанный лук, прибавляем огонь и обжариваем до лёгкой золотистости.
Добавляем 2 ст. л. муки, хорошо перемешиваем её с маслом и луком и обжариваем несколько минут, продолжая помешивать.
Добавляем стакан молока и варим до загустения, непрерывно помешивая.
Добавляем второй стакан молока и снова варим до загустения, всё время помешивая.
Добавляем колбасу с сыром и хорошо всё размешиваем до растворения сыра в соусе.
Увариваем получившийся соус до нравящейся вам густоты.
Накрываем соус крышкой, чтобы не заветривался.
Подаём ньокки, полив их соусом, или поставив его рядом в отдельной мисочке.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Ваши Светлана и Денис :)

Мы во ВКонтакте: vk.com/public140977962

Заходите на наш второй канал :) youtube.com/channel/UCzJuBD8We...

Оригинал мы взяли тут:
Ньокки: russianfood.com/recipes/recipe...
Соус: kuharka.ru/recipes/milk/nosw/9...