Shepherd's pie - пастуший пирог. Картофельная запеканка на максималках

Опубликовано 31 мая 2019, 14:00

Баранина 800г
Бекон 150г
Лук репчатый 200г
Морковь 200г
Стебель сельдерея 100г
Томатная паста 100г
Вино красное сухое 100мл
Бульон 200мл
Вустерский соус 30мл
Мука 50г
Масло оливковое 30мл
Соль/перец/тимьян

Пюре:
Картофель 1300г
Молоко 200мл
Масло сливочное 50г
Яичные желтки 2шт
Соль/мускатный орех

Этап 1
Бекон нарезать брусочками со стороной в 1см. В сковороде разогреть оливковое масло, выложить бекон, обжаривать на среднем огне до подрумянивания.

Этап 2
Нарезать морковь и сельдерей кусочками размером с крупную фасолину, лук порубить средним кубиком. К обжаренному бекону добавить нарезанные овощи, обжаривать при периодическом помешивании до начала зарумянивания.

Этап 3
Мясо нарезать мелкими кусочками. Сдвинуть овощи и бекон к краю сковороды, выложить на дно мясо. Обжаривать не перемешивая 5-7 минут - до подрумянивания. Затем перевернуть мясо, добавить муку, обжаривать еще 4-5 минут, перемешать.

Этап 4
Сдвинуть часть мяса в сторону, на дно сковороды выложить томатную пасту. Обжарить 3-5 минут, добавить вустерский соус, вино, при помощи лопатки растворить благородный нагар на дне сковороды. Томить соус 5-7 минут при среднем кипении.

Этап 5
Влить бульон, приправить солью/перцем/тимьяном, довести до кипения, тушить на слабом огне 20-25минут.

Этап 6
Отварить картошку в соленой воде, приготовить пюре, заправив его сливочным маслом, желтками, молоком и мускатным орехом.

Этап 7
Выложить в форму для запекания соус, поверх соуса при помощи кондитерского мешка выложить пюре. Запекать в духовке (верхний/нижний жар 190-200 градусов) до подрумянивания. В моей духовке на это уходит 20-25 минут.


COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - instagram.com/dmitry_fresco

Лицензия Creative Commons
Произведение «Shepherd's pie - пастуший пирог. Картофельная запеканка на максималках» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении youtu.be/TX0UEOd20dU
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube