Бескомпромиссный Мегабургер

Опубликовано 12 июля 2019, 14:00

Тесто для булочек:
Для опары:
Мука в/с 500 г.
Вода 320 г.
Дрожжи свежие прессованные 20 г.

Для теста:
Вся опара (840 г.)
Мука в/с 500 г.
Вода 170 г.
Масло сливочное 20 г.

Для смешивания молока:
соль 15 г.
сахар 30 г.
Молоко сухое обезжиренное 40 г.
Вода 150 г.

Бургер:
Говядина 1000г
Жир говяжий 300-350г
Соль/перец
Сыр чедер
Лук красный сладкий
Помидоры
Огурцы маринованные
Листья салатные
Соус по вкусу

Булочки:
1. Опара: Растворить дрожжи в воде, добавить к муке, замесить однородное тесто в течение 3-4 минут. Накрыть посуду с опарой полотенцем или пищевой пленкой (чтобы не пересыхала), оставить на выбраживание при 30-32 градусах по Цельсию на 3,5-4,5 часа. Каждые 30-40 минут энергично обминать опару. Опара созрела когда её центр начинает проседать.

2. Смешать в теплой воде сухое молоко, соль и сахар, оставить на 1-1,5 час.

3. Тесто: К созревшей опаре добавить раствор молока/соли/сахара(п.2), муку и воду. Замесить тесто в течение 10-15 минут. Накрыть посуду с тестом полотенцем или пищевой пленкой (чтобы не пересыхало), оставить на выбраживание при 30-32 градусах по Цельсию на 1-1,5 часа.

4. Подошедшее тесто разделить на порции по 90-110г. Указанного количества теста хватит на 15-18 булочек. Булочки сформовать, обтянуть, накрыть увлажнённым полотенцем от пересыхания, оставить на расстойку на 60-80 минут.

5. Выпекать с паром на раскаленном камне при температуре 210-220 градусов до румяности. Ориентировочное время выпекания 15-25 минут. По желанию можно булочки украсить семенами кунжута.

Бургеры:
Мясо и жир измельчить на мясорубке с крупной решеткой (7-10мм), приправить солью и перцем, сформовать котлеты, оставить их в холодильнике на 30-90 минут. Обжаривать на гриле или на сковороде без добавления масла.


COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - instagram.com/dmitry_fresco

Лицензия Creative Commons
Произведение «Бескомпромиссный МЕГАБУРГЕР» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении youtu.be/DROjGvxW9Fk
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube