Пирог с чёрной смородиной и безе на песочной основе

Опубликовано 12 июля 2019, 16:53

Канал "Розовый Баклажан" youtube.com/channel/UCudBeScsp...

Очень вкусный пирог со смородиной и безе, напоминающий популярный пирог "Пани Валевская".
Песочная основа и сладкое безе прекрасно уравновешиваются кислинкой смородинового слоя, который прекрасно держит форму при разрезании.

Безе подсыхает только сверху, а внутри остаётся мягким, аналогично десерту "Павлова".

Смородина может быть черной или красной, свежей или замороженной. Так же прослойку можно сделать из кислых ягод или фруктов, лучше всего подойдут абрикосы, вишни, сливы или апельсины.

Количество сахара во фруктовом слое, регулируйте по вкусу и сладости ягод.

Крахмал можно использовать любой свежий и качественный.

Белки комнатной температуры взбиваются лучше и дают более пышную пену.

По желанию, белковый слой можно посыпать миндальными лепестками перед выпечкой, тогда лучше не использовать насадку, а выложить массу на смородину и разровнять лопаткой.

Белки можно подсушить на режиме "конвекция", убавив температуру до 110-120°С
В 100 г - 243 ккал

Форма 20*30 см
Ингредиенты:
Основа
Мука - 210 г
Сливочное масло 82 % - 90 г
Сахарная пудра - 60 г
Ванилин - щепотка
Желтки - 3 штуки
Сметана 20-30% - 30 г
Соль - щепотка

Смородиновый слой
Смородина - 600 г
Сахар - 80 г
Крахмал - 30 г
Вода - 80 г

Безе
Белки - 3 штуки (110 -115 г без скорлупы)
Сахар - 140 г
Ванильный сахар - 10 г
Соль - щепотка

Приготовление
Основа
1. Просеянную муку соединить с солью, ванилином и сахарной пудрой.
2. Сметану смешать с желтками в однородную массу.
3. Холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, перетереть в мелкую крошку с мучной смесью. Добавить сметану с желтками и очень быстро замесить тесто. Завернуть его пищевую пленку и отправить в холодильник на 1 час.
4. Тесто раскатать на бумаге по размеру дна формы. Раскатывать удобнее через пищевую пленку, так как тесто может прилипать к скалке. Бумагу вернуть в форму подогнать под размер, наколоть вилкой.
5. Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвекции 15-20 минут до золотистого цвета.

Смородиновый слой
1. Крахмал залить холодной водой и размешать.
2. Смородину соединить с сахаром и слегка размять ложкой, чтобы появился сок.
3. Поставить кастрюлю на средний огонь, помешивая довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут. Крахмал перемешать, влить в ягодную массу, перемешивая довести до загустения, снять с огня.

Безе
1. Белки комнатной температуры соединить со щепоткой соли и взбить на минимальной скорости в однородную мелко пузырьковую пену, не прерывая взбивания по 1 столовой ложке добавить сахар и ванильный сахар. Увеличить скорость миксера до максимума и взбивать белки 4-5 минут до устойчивых пиков.
2. Переложить массу в мешок с насадкой закрытая звезда.

Сборка и выпекание
1. На корж выложить смородиновую массу, разровнять.
2. Сверху отсадить белки, формируя рисунок по собственному вкусу. Если нет насадки, то белки можно выложить на смородину и разровнять лопаткой.
3. Выпекать в разогретой до 140°С духовке на среднем уровне без конвекции 35-40 минут до кремового цвета.
4. Пирог сразу перенести на решетку и полностью остудить.

*Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.

Мои страницы в социальных сетях:

Blogger priatnogoappetitaev.blogspot.c...

Instagram instagram.com/irinapodolyan

Facebook goo.gl/frCDbB

Больше тортов goo.gl/Q8xWYe

Авторские рецепты Ирины Подолян goo.gl/2agLkS

Все рецепты канала Приятного аппетита! youtube.com/view_all_playlists

#иринаподолян #пирогсмеренгой #безе #изсмородины