Аварский Хинкал ☆ БЕЗУМНО ВКУСНОЕ БЛЮДО ☆ Кавказская кухня ☆ Аварская кухня ☆ Дастархан

Опубликовано 16 марта 2018, 6:27

Аварский хинкал

Мясо баранины – 1 кг.
Картофель – 500-600 гр.
Лук – 1 шт. (200 гр.)
Тесто:
Мука - 450-500 гр.
Кефир - 250 мл.
Яйцо – 1 шт.
Сода – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Соус:
Сливочное масло – 30 гр.
Томат паста - 2 ст.л.
Чеснок - 2-3 зубчика
Вода(кипяток) – 30 мл.

В холодную воду отправим вариться мясо, желательно на кости, для наваристого бульона. Когда вода закипит, снимем пенку и добавим целый лук и картофель, посолим по вкусу. Чтобы бульон был прозрачный, варим на медленном огне. Когда картофель готов, вынимаем его и продолжаем варить мясо также на медленном огне до готовности.
Приготовим тесто. В кефир добавим соду и подогреем в микроволновке около 3-4 минут, после этого сода погаситься и масса станет пышной. Добавим соль и яйцо. Теперь постепенно добавляя жидкость в просеянную муку, замешиваем тесто. Если чувствуете, что оно слишком липкое, то можно подсыпать понемногу. Главное, тесто должно быть очень мягкое, не тугое. Уберем его отдыхать на 30 минут.
Теперь приготовим соус. Для этого растопим сливочное масло и добавим томат пасту. Обжарим ее до потемнения, минуты 2-3. Затем выложим в посуду и добавим чеснок. По немного вливаем кипяток и перемешиваем. Смотрим на консистенцию, соус должен быть густой.
Тесто уже подошло, по необходимости подпыляем мукой, так как оно будет липким. Разделим его на части и раскатаем в круг толщиной 1 или 1,5 см. Нарежем ромбиками. И выложим на доску.
Мясо уже приготовилось, можно его вынимать. Бульон получился прозрачный и наваристый. Процедим половину бульона в отдельную кастрюлю, его будем подавать к блюду. В оставшийся бульон добавим воду и поставим на максимальный огонь. Как только закипел, выкладываем хинкал и накрываем крышкой. Когда тесто поднялось, откроем крышку, перемешаем пару раз и снова закроем крышку. Поставим на средний огонь и засекаем время. Варим 1 или 1,5 минуты. Теперь быстренько вынимаем и прокалываем каждый хинкал деревянной палочкой, чтобы он не потемнел.
На большое блюдо выкладываем хинкал, картофель и мясо, а также ко всему подаем бульон и соус.
Приятного аппетита!

На моей инста страничке есть много личных фото и видео, присоединяйтесь!
Мы в Instagram:instagram.com/assel_aliaskarov...