Торт на скорую руку

Опубликовано 8 ноября 2019, 14:00

Заказ книги - labirint.ru/books/708975/?p=29...

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!
Ганаш:
Молочный шоколад 100г
Черный шоколад 30г
Сливки 33-35% 100г
Сахар 15г
Мед 15г
Масло сливочное 15г
Корица 1г

Клубничная начинка:
Клубника 300г
Сахар 80г
Желатин 4 листа (8-9г)

Белый крем:
Маскарпоне 250г
Сливки 33-35% 100г
Сахар 50г
Желатин 3 листа (6-7г, опционально)
Ваниль по вкусу

Три коржа диаметром 23см


Ганаш:
Смешать мед с корицей, сливки довести до кипения, влить в мед, размешать до однородности. Сахар растопить до карамельного цвета, влить в карамель частями кипящие сливки с корицей и медом, перемешать до однородности. Остудить до 40-45 градусов по Цельсию. Шоколад при постоянном помешивании растопить и нагреть до 40-45 градусов по Цельсию. Смешать шоколад и сливочную карамель, тщательно перемешать, остудить до 25-30 градусов, вмешать в ганаш размягчённое сливочное масло.

Клубничный слой:
Желатин замочить в воде на 4-6 минут. Клубнику с сахаром пробить в блендере, довести до кипения, добавить отжатый желатин, перемешать до растворения. Остудить до комнатной температуры.

Сливочно-ванильный крем:
Продукты для крема охладить до 2-6 градусов по Цельсию. Взбить миксером или ручным венчиком смесь сливок, маскарпоне, сахара и ванили до однородности. Если торт предполагается хранить перед употреблением более 2ух часов при температуре выше 20 градусов по Цельсию в крем можно ввести предварительно замоченный желатин.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - instagram.com/dmitry_fresco

Лицензия Creative Commons
Произведение «Торт на скорую руку» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении youtu.be/Sj9eScI5VME
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube