Курица Маренго. Французская кухня. Амоков.

Опубликовано 24 января 2020, 15:22

Курица Маренго. Оригинальный рецепт ужина для Наполеона, рожденный на поле боя.

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ: "РЕЦЕПТ КАК ГОТОВИТЬ"

youtube.com/channel/UCt70cr3sv...

#курицамаренго#курицагрибы#амоков#рецепткакготовить

*************************
ARTLIST LICENCE:
Glory Faded by Zac Nelson
Scherzetto by Ziv Moran Artlist
License owner - Aliaksei Patapeika
License Number - 171998
This license grants use of the following song in a private or commercial video project to
the license holder and/or the license holder’s clients according to the Terms of Use.

**************************
I KINDLY APPRECIATE STEPHAN FROM FRENCH COOKING ACADEMY FOR INSPIRATION.
PLEASE SUBSCRIBE HIS CHANNEL:
youtube.com/channel/UC0lG3Ihe4...
*************************

Война второй коалиции. 14 июня 1800 года состоялась битва при Маренго. Это серер Италии. В первой схватке французам пришлось отступить, однако после небольшой передышки, удалось ввести в заблуждение австрийскую армию и нанести сокрушительный удар. Запасы продовольствия и силы были на исходе, и поварам пришлось готовить ужин для Наполеона из того, что нашлось в сложных полевых условиях. Необычное блюдо настолько понравилось полководцу, что было записано в кулинарную книгу.
Начнем с приготовления куриного бульона экспресс-методом.
На сильном огне обжарим кусочки курицы в растительном масле. Это крылья, спина, и все те части, которые можно отнести к суп-набору. Зажарим хорошенько, чтобы появился цвет и корочка. Прямо в сковороду выливаем кружку воды. Она тут же закипит и вытянет из курицы все соки и ароматы. Варим несколько минут. После чего достанем курицу и сольем в специальную емкость получившийся бульон. Он еще пригодится.
После этого, добавляем новое масло и обжариваем остальные,
на этот раз, мясистые кусочки курицы. Это лишь предварительное приготовление. Добавим к ним чеснок и лук шалот. Дождёмся появления красивого золотистого цвета и временно достанем курицу.
На дне сковороды можно увидеть красивые зажаристые следы карамелизации. Соберём ее с помощью крепкого алкоголя, коньяка или бренди. Перед этой процедурой лучше выключить огонь, чтобы исключить возгарание. Спирту нужно 10 секунд, чтобы улетучиться, после чего, можно снова включить огонь и продолжить.
Все ароматы сейчас растворились в коньяке. Немного вЫпарим лишнюю жидкость и вольём подготовленный ранее куриный бульон.
Французским солдатам удалось найти на местных итальянских грядках сладкие и ароматные помидоры. В наше время их отлично заменят консервированные резанные помидоры в собственном соку. Коньяк, соль и перец - всё что оставалось в запасах у французов.
В получившийся соус кладём кусочки курицы и продолжаем готовить.
Здесь хорошо видно, как постепенно испаряется жидкость, и соус густеет с каждой минутой.
На гарнир - грибы. В реальности, они вполне могли быть найдены на севере Италии. Жарим их на оливковом масле. Опять же, соль и перец.
Чтобы блюдо казалось вкусным, в нем должно быть что-то мягкое, и что-то хрустящее.
Всё правильно. Крутон! Французское изобретение и в этом блюде гренки играют не последнюю роль.
Завершает список ингредиентов - куриное яйцо. Для этого рецепта жарить его нужно на хорошо разогретом растительном или оливковом масле. Оно не позволит яйцу растечься по всей сковороде, а сделает его максимально компактным. Ну и конечно, благодаря температуре, приготовится оно очень быстро.
Итак. Кусочки курицы. Соус. Крутоны. Жаренное яйцо. Грибы. Еще немного соуса сверху.
Когда ты голоден, лучшее начало - хрустящий крутон с ароматным соусом, да еще и грибочками сверху. Ну а когда очередь дойдёт до курицы, вы будете на седьмом небе!
Амоков.