Захер? Почему бы и не ДА?! Sacher карантин

Опубликовано 1 мая 2020, 14:00

Заказ книги - labirint.ru/books/708975/?p=29...

Бисквит (для формы диаметром 18-24см):
Сахар 140г
Сливочное масло 100г
Пшеничная мука 100г
Яйца куриные 5шт
Шоколад (с содержанием какао 70-85%) 100г
Ванильный экстракт (или ванильный сахар) 1-2ч.л.
Разрыхлитель 1ч.л.
Соль 1/2ч.л.

Абрикосовый слой:
Джем абрикосовый 280г
Вода 40мл

Глазурь:
Шоколад (с содержанием какао 70-85%) 100г
Сливочное масло 60г

Основные этапы
Этап 1
Шоколад растопить на водяной бане, остудить до 35-45 градусов.
Размягчённое сливочное масло взбить добела с сахаром, шоколад, размешать до однородности. Белки отделить от желтков, белки взбить с солью в плотную пену. Желтки вмешать по одному в масляно-сахарную смесь, затем добавить взбитые белки аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх.
Смешать муку с разрыхлителем, внести муку частями в тесто, аккуратно перемешивая каждую часть до однородности. Добавить ванильный экстракт, перемешать.

Этап 2
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 170 градусов (верхний/нижний нагрев) в форме, выстеленной бумагой для выпечки в течение 40-60 минут. Реальное время выпечки зависит от толщины слоя теста. Готовность определяется по сухой спичке.

Этап 3
Готовый бисквит слегка остудить, вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке. Срезать плотную корочку с поверхности бисквита и разрезать его на коржи толщиной 1,5-2см. Подсушить коржи на решетке.

Этап 4.
Джем с водой растопить, смешать до однородности, процедить через сито. Кусочки абрикосов из джема выложить на нижний корж, добавить часть процеженного джема, выложить второй корж, смазать оставшимся джемом сверху и с боков. Оставить торт в холодильнике на полтора-два часа для пропитки.

Этап 5.
Растопить шоколад для глазури на водяной бане, остудить то 45-50 градусов, добавить размягчённое сливочное масло и смешать до однородности. Остудить глазурь до 32-36 градусов, аккуратно и быстро вылить ее на торт, при необходимости разровнять глазурь по боковинам торта лопаткой. Убрать торт в холодильник на 20-30 минут, чтобы глазурь схватилась.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - instagram.com/dmitry_fresco

Лицензия Creative Commons
Произведение «Захер? Почему бы и не ДА?! Sacher карантин» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении youtu.be/pUKCP4FaFuY
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube