Квашений БУРЯК Буряковий Квас| Квашеная свекла

Опубликовано 9 января 2020, 17:59

Полную печатную версию рецепта на русском читайте ниже.
******************************************************************
Бойківська кухня!!! БІГУС! БОРЩ на квашеному бураці БЕЗ картоплі На ПШОНІ
youtu.be/IhCJp-QLIRE
******************************************
Здравствуйте. Вы на канале "Домашние рецепты". И сегодня я буду квасить свеклу. Я брала полосатую розовую свеклу, но аналогично можно квасить и красную. Итак, свеклу порезать на кусочки, можно еще мельче, чем в видео. Тогда будет вкисатися быстрее. Залить водой комнатной температуры, а не кипяченой. Вода должна полностью покрыть куски свеклы, но немного места в банке должно оставаться для брожения. Можно добавить лавровый лист, перец черный, чеснок, но не обязательно. Не накрывать банку или накрыть марлей (просто от пыли) и, ЭТО ВАЖНО, ставим в теплое место бродить. Если на дворе лето, то любое место будет теплым, если мы квасим свеклу зимой, то надо выбрать действительно теплое место: рядом с плитой, с радиатором и т. д.
Примерно через сутки вы увидите признаки брожения, значит, процесс пошел в правильном направлении.
Если вы видите вот такую, похожую на плесень, картину, не пугайтесь, просто снимите это ложкой, и пусть бродит дальше.
Оставить на дней 5 киснуть. За это время надо регулярно удалять с поверхности воды сначала пену, а затем плесень. Для ускорения процесса брожения можно залить свеклу тепленькой водой, добавить два-три зубчика чеснока и кусочек ржаного хлеба или ложку сахара. Готовая квашеная свекла приобретает бледный цвет и становится мягкой. Рассол же становится кисло-сладким на вкус. Хранить квашеную свеклу в холодильнике или другом прохладном месте, накрыв крышкой. Из квашеной свеклы я варю борщ бигус, ссылки на рецепт найдете под видео. На этом все. Спасибо за просмотр и жду вас снова на канале "Домашние рецепты".