Майонез - НЕ СОУС / Майонез из фаршированной курицы / Рецепт 1861 года

Опубликовано 19 ноября 2019, 6:00

Искал старинный рецепт соуса Майонез, а нашёл великолепное блюдо на праздничный стол! Этот рецепт Майонеза из поваренной книги 1861 года "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве", автора Елены Ивановны Молоховец.

Ингредиенты:

1 Крупная курица.
300 г - Телятины,
3 куска - Белого батона,
40 г - Сливочного масла,
5 горошин - Душистого перца,
На кончике ножа - Мускатный орех,
2 шт - Сырых яйца,
По вкусу – Соль,
Вода – для замачивания батона
Кости от курицы
400 г – Говядины,
1 шт - Морковь,
0,5 шт - Корень петрушки,
0,5 шт – Корень сельдерея,
1 шт – Лука репчатого,
10 горошин - Черного перца,
1–2 лавровых листа
2 ст ложки - Оливкового масла,
1 ст ложка - Винного уксуса,
20 г - Желатина,
300 мл - Бульона

Ещё старинные рецепты здесь: youtube.com/playlist?list=PLVH...