КРУАССАНЫ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА. Подробный рецепт круассанов из слоеного теста. Вкуснее чем к кофейне

Опубликовано 6 мая 2020, 5:45

Не знаете как сделать нежные, вкусные круассаны? Вот Вам рецепт. Этот #рецепт круассанов превзошел все мои ожидания. #Круассаны получаются слоистые и пышные. У них очень сбалансированный вкус. Рецепт #дрожжевого слоеного #теста простой, если решитесь приготовить поймете это. Получится даже у новичков если строго следовать рецепту и технологии. Из указанного теста получается 10 больших круассанов.


Рецепт теста для круассанов:
500 грамм муки
55 грамм сахара
10 грамм соли
150 грамм молока
150 грамм воды
8 грамм дрожжей
250 грамм сливочного масла

Для начала сделаем опару, 150 грамм молока смешиваем со 150 граммами воды, добавляем 8 грамм сухих дрожжей, хорошо перемешиваем и отправляем в теплое место подходить, помните, вода и молоко должны быть теплыми, не горячими. Иначе дрожжи не поднимутся.
Пока подходят дрожжи, смешаем сухие ингредиенты. Просеиваем пол килограмма муки, добавляем туда 10 грамм соли и 55 грамм сахара. Перемешиваем венчиком, чтобы все это равномерно распределилось в муке. Наши дрожжи подошли, вливаем их в сухие ингредиенты и перемешиваем сначала ложкой, я это делаю для того чтобы при вымешивании миксером мука не разлетелась по всей кухне. Отправляем все в миксер и вымешиваем минут 10, если будете замешивать руками, это займет больше времени. Должен получиться такой однородный, упругий комок теста.
Формируем из пласт, накрываем пленкой, чтобы тесто не заветрилось и отправляем в холодильник на ночь.
В это время берем два куска пергамента, складываем их так, как показано на видео.
Размер пласта должен получиться 20 на 40.
Выкладываем 250 грамм размягченного сливочного масла, чтобы размягчить просто оставьте его при комнатной температуре, никаким термическим обработкам его поддавать не нужно. Равномерно распределяем его по одному пергаменту и накрываем вторым. Получается такой своеобразный конверт. Раскатываем скалкой в равномерный пласт. Используйте качественное масло, масло это основа теста.
Сформированный пласт отправляем в холодильник, не морозильную камеру.
Через 8 часов достаем наше тесто из холодильника и выкладываем на слегка пропыленный мукой стол, т.к. это дрожжевое тесто оно увеличится. Раскатываем его до размера 40*40 сантиметров. Сильно не увлекайтесь присыпкой стола или теста мукой, чтобы не утяжелить его. Старайтесь сделать пласт равномерной толщины.
После раскатки теста на одну его половину кладем пергамент, т.е. размер пергамента будет 20*40 см, складываем тесто пополам, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на пол часа, чтобы оно охладилось.
Через пол часа достаем тесто, разворачиваем его, убираем все лишнее и достаем наше сливочное масло. С маслом стоит работать быстро, не спешить, но и не дать ему сильно размягчиться. Укладываем наш пласт масла на середину теста, так чтобы можно было свернуть как показано на видео. После того как вы укрыли масло тестом, защипните края, что бы масло оказалось герметично запаяно. Можно немного пройтись перед этим скалкой, так самым убрав лишний воздух. Раскатываем тесто по длинной стороне до 62 сантиметров. Старайтесь катать так, чтобы оно не увеличивалось в ширину.
Катаем от центра к краю, образовывая волокна. Когда тесто раскатали, сворачиваем его так, то бы получилось три слоя. В идеале получается квадрат 20*20 сантиметров, накрываем пленкой и отправляем охлаждаться в холодильник на час. Далее повторяем тоже самое два раза, квадрат раскатываем до прямоугольника с размерами сторон 20*62 сантиметра. Тесто кладем так, чтобы так называемый замок был по правой стороне. Катаем всегда в одном направлении.
Раскатали 3 раза? Отлично, тесто готово к формированию круассанов. Раскатываем в последний раз тесто, по длине катаем примерно до 55 см, ширина у меня получилась 25 см, за счет того что при раскатках она все равно немного увеличивалась. Обрезаем лишние края. Делаем так, чтобы пласт теста был ровным. Это придаст красоту и правильную форму круассанам. Делаем засечки на тесте как показано на картинке и обрезаем треугольнички. Удобнее всего это делать ножом для пиццы.
После раскатки чуть вытягиваем нашу заготовку и сворачиваем от основания треугольника к его вершине. Круассаны оставляем на растойку на 4-6 часов. Вот так они должны подняться. Далее смазываем смесью из одного яйца и 20 грамм молока.Выпекаем их в два этапа, в начале при 200 градусов минут 7 , а через указанное время опускаем температуру ДО 180 градусов и печем еще минут 14-15
Наши круассаны готовы.