Начинки для торта. Кули, компоте, кремю, курд и конфи. Рецепты начинки для торта

Опубликовано 7 сентября 2019, 5:48

Сегодня речь пойдет о пяти К.
Почему же 5К. Все просто. Я расскажу чем отличается друг от друга конфи,кули,компоте,кремю и еще поговорим о курде.


Что же такое конфи. Думаю, люди которые любят мясо, скажут что к десертам это понятие не имеет никакого отношения, но это не так. Правда, когда вводишь это слово в интернете,то википедия говорит нам, что конфи-это медленное томление продуктов,погруженных в жир.
В сладком же мире,конфи означает пюре из фруктов,которое было проварено и загустело за счет крахмала, желатина или пектина. По сути это джем или варенье.

Чем же вы тогда спросите отличается кули от конфи. Ведь по факту в состав кули входят какой то фрукт, сахар, желатин или пектин. Отличие в том,что конфи по консистенции больше походит на джем, а кули на желе
.
Компоте-это по сути компот, только к нему добавляют желирующие компоненты, чтобы можно было использовать в качестве начинки в муссовый десерт или в бисквитный торт - то есть в состав компоте входят фруктовый сок обязательно с частичками фруктов,конечно сахар и желирующий компонент. От кули отличается тем,что в нем имеются кусочки фруктов или ягод.

Переходим к понятию кремю или по другому креме. Это что то среднее между соусом, кремом и муссом. Готовят креме из желтков, сливок, сахара и молока. Также в состав входят вкусовые добавки, например шоколад или какие то фруктовые составляющие. Консистенция кремю плотнее чем конфи и кули.

Пятое понятие это курд.заварной крем, который готовиться из фруктового сока или ягод. По своей структуре он густой и плотный, а по вкусу-нежный.в некоторых своих тортах я готовила лимонный или апельсиновый курд.


Кремю youtu.be/D-iwg9RhyWY

Компоте и кремю youtu.be/zN1Jvnq0VHI

Конфи youtu.be/Wmgl_LcDpXg

Конфи youtu.be/oUrRZYLw740

Мятный курд youtu.be/6cMCjTcFhrA

Лимонный курд youtu.be/lKQwMUqBU5s