Торт "Опера". Классический рецепт торта с невероятным вкусом и нежной начинкой

Опубликовано 30 сентября 2018, 4:00

▣ instagram.com/asia_demianova instagram ▣ - Заходите ко мне в instagram там тортики и не только)

►►►►Магазин "Успешный кондитер РФ" - все для ваших тортиков, капкейков и многого другого
breadbaking.ru
Скидка 6% на весь ассортимент по промокоду "Ася" ◄◄◄◄

Торт «Опера»
Размер торта 19х19см (бисквиты размером 20 х20- 3 шт)
Белок-3 шт
Сахар-15 гр
Сливочное масло-22 гр
Миндальная мука- 112 гр
Сахарная пудра- 112 гр
Яйцо- 3 шт
Мука-35 гр

Для смазывания бисквита:
Темный шоколад-35 гр

Кофейный сироп (для пропитки):
Вода-65 гр
Сахар-33 гр
Растворимое кофе-4 гр

Кофейно-масляный крем:
Сливочное масло размягченное-100 гр
Яйцо -1 шт
Желток- 1шт
Растворимое кофе- 5 гр + 15 мл горячей воды
Вода- 30 гр
Сахар-50 гр

Ганаш на темном шоколаде:
Сливки 33-35%-30 гр
Молоко-65 гр
Сливочное масло размягченного-30 гр
Темный шоколад-60 гр

Зеркальная шоколадная глазурь:
Сливки 33-35%-60 гр
Желатина- 4 гр + 15 г воды
Вода-75 гр
Сахар -90 гр
Какао-порошок- 33 гр