Торт Наполеон. Лучший рецепт из мною проверенных. Собираем и украшаем торт

Опубликовано 28 мая 2017, 7:24

НАПОЛЕОН
Традиционным вариантом теста для «Наполеона» считается слоеное. Его можно приготовить дома или купить в супермаркете. Первый вариант – вкуснее, второй – быстрее. Выбирать вам.

Не забывайте подписываться на канал)

Разрез торта Вы можете посмотреть у меня в соцсетях)
instagram.com/asia_demianova
vk.com/id33865718

Вы можете помочь развитию канала
Кошельки вебмани:
Z416907189058
U357667394796
R245029102984


На стол просеиваем 600 грамм муки. Предварительно замороженное сливочное масло достаем из морозильной камеры и начинаем натирать на крупной терке.При этом постоянно окунаем его в муку.Периодически перемешивайте натёртое масло с мукой. Всего нам понадобится 300 граммов сливочного масла.Смешиваем в отдельной чаше 2 яйца,150 холодной воды,добавляем столовую ложку 6 ти процентного уксуса и щепотку соли. Перемешиваем все до однородности. В сливочно - мучной массе делаем углубление и заливаем туда подготовленную ранее жидкость. слоёное тесто замешиваем достаточно быстро,при этом месить его как,например,дрожжевое тесто нельзя.Просто его необходимо как бы собрать в единый ком.В итоге мы должны получить не липнущее к рукам тесто— при необходимости добавляем немного муки. Получившейся ком заворачиваем в пищевую пленку и даем вылежаться тесту в холодильнике 10-12 часов. Подобное тесто можно хранить в холодильнике несколько дней, а в морозильнике несколько месяцев.Приготовим крем. Отмеряем в кастрюлю 400 мл молока и ставим его нагреваться.В это время в отдельной чаше взбиваем миксером 4 желтка и 100 грамм сахара.Взбиваем до тех пор,пока масса не побелеет.Далее высыпаем 2 ст ложки муки и столько же кукурузного крахмала.Подогретое горячее молоко,но не кипяченое выливаем в сахарно яичную смесь и немного перемешиваем массу.Переливаем все обратно в кастрюлю,где грелось молоко и варим крем до загустения на среднем огне.Помешивайте при этом все время массу венчиком.Как только на креме будут оставаться следы от венчика,убирайте его с огня.Крем выкладываем в другую емкость и накрываем пленкой в контакт.Даем ему полностью остыть.После того как он остынет,нам нужно будет взбить сливки и добавить их к заварной основе.Нам нужно будет взять 200 мл сливок ,две столовые ложки сахарной пудры и взбить все до твердых пиков.Начинайте взбивание с маленькой скорости и постепенно увеличивайте ее. Вот такая получается консистенция заварного крема после того как он постоит в холоде ночь.Соединяем вместе сливки и молочный крем.

Отдохнувшее тесто достаем из холодильника,делим его на нужное количество частей и приступаем к раскатке.Тесто удобно раскатывать сразу на пергаментной бумаге.Сверху Посыпаем небольшим количеством просеянной муки.
Кладем шарик теста и раскатываем его скалкой,добавляя муку при необходимости. Чем тоньше вы раскатаете его,тем вкуснее получится у вас торт.Используя дно от разъемной формы,вырезаем круг.Диаметр не испеченного коржа у меня 22 см.Но учтите,что после выпечки он будет меньше.Накалываем корж вилкой для того, чтобы он не вздувался ,таким образом воздуху, который тесто и вздувает, будет куда выйти при выпечке.Разогреваем духовку до 200-210 градусов и выпекаем каждый корж около 10 минут.Может понадобиться чуть больше времени. Загорелось коржиков регулируйте сами.Кому то нравятся больше белые коржи,кто то любит поджаристые.
Собираем торт в кольце или разъемной форме.Пару коржей отставляем в сторону,они пойдут у нас на посыпку. На каждый корж выкладываем по три столовой ложки крема и распределяем его равномерно.Верхний,последний корж мы также прослаиваем кремом.Накрываем кольцо пищевой пленкой и ставим торт в холодильник на ночь,чтобы коржи у нас хорошо пропитались.Отложенные коржи ломаем на кусочки и крошим с помощью скалки .Получившейся крошкой обсыпаем весь торт так как показано на видео.Украшаем торт клубникой и листиками мяты.