На рынке они были на расхват!

Опубликовано 24 октября 2020, 10:13

Моя бабушка родилась в Полтавской губернии, от туда же происхождением эти пирожки, которые были в те времена очень популярны, продавались на расхват горяченькими. А все дело в необыкновенном тесте и вкуснейшей начинке. Смотрите видео, и убедитесь сами.

Полтавские пирожки

1½ ст. сухой красной фасоли
250 мл молока
42 г свежих дрожжей
1 ст. л. сахара
1 ч. л. с горкой картофельного крахмала
1 щепотка соли
50 г сметаны жирностью 24%
4 ячных желтка
50 г сливочного масла
500 г муки
3-4 ст. л. растительного масла
1 крупная луковица
Соль, перец

● Фасоль отварить (это займёт примерно 2 часа), посолив за 10 минут до готовности.
Тёплое молоко вылить в ёмкость, туда же раскрошить свежие дрожжи, добавить сахар и хорошо перемешать. Оставить в тёплом месте на 10-15 минут.
Далее крахмал развести в воде комнатной температуры, влить в опару, добавить 1 щепотку соли, сметану, 2 яичных желтка и мягкое сливочное масло. Хорошо перемешать.
Всыпать порциями муку и замесить мягкое эластичное тесто с добавлением растительного масла. Накрыть кухонным полотенцем и отправить в тёплое место на 60-90 минут подходить.
Начинка: в сковороде на растительном масле обжарить лук, нарезанный мелкими кубиками, до прозрачности. Фасоль подогреть, процедить и измельчить в пюре. Если пюре получается густым, то необходимо добавить немного отвара из фасоли. Добавить лук, соль и перец, перемешать.
Далее тесто обмять, обильно смазав руки растительным маслом, и разделить на 16 одинаковых частей. Скатать из каждой части шарик и сформировать лепёшку.
Положить на каждую лепёшку начинку из фасоли, залепить края и выложить на противень с пергаментом швом вниз. Оставить на 20 минут на растойку в тёплом месте.
● Далее смазать оставшимися желтками и отправить в разогретый до 170-175 градусов духовой шкаф на 30-35 минут.


Подписывайтесь на наш канал. Мы будем каждый день радовать Вас новыми рецептами. Спасибо за просмотр!

Рецепты в текстовом формате zen.yandex.ru/55555
Официальный Сайт Издательства: siall-verlag.com
на Одноклассниках: ok.ru/domashnijrestoran
в Facebook: facebook.com/groups/domrestora...
Instagram: instagram.com/domaschnij_resto...
ДОМАШНИЙ РЕСТОРАН® . Вкусно.Смачно
Фото и Видео : Алла и Стас Переверзевы. Все права защищены®
Здесь наши кулинарные книги, подписка на журнал.
Официальный Сайт Издательства: siall-verlag.com
Скидка 20% по промокоду - 20minus