Уха с расстегаями. Русская кухня в ее лучшем проявлении.

Опубликовано 28 октября 2020, 14:00

Мне тут писали, что книга в магазинах отсутствует. Я связался с издательством, немножко их напряг. Получил список магазинов, где она еще ТОЧНО есть. По состоянию на 16:00 16.10.2020:
Лабиринт - 110 шт. labirint.ru/books/708975/?p=29...
Читай-город - 319 шт.
chitai-gorod.ru/catalog/book/1...
Вайлдберриз - 22 шт. wildberries.ru/catalog/9525407...
Озон - 153 шт. ozon.ru/context/detail/id/1588...
Буквоед - 49 шт. bookvoed.ru/book?id=10100305
Ну и если и тут не успеете, то к новому году выйдет допечатка.

Опара:
Мука пшеничная 50г
Вода 75г
Дрожжи прессованные 1,25г - кубик 10*10*10мм (либо сухие 0,625г)

Тесто (на 9-10 расстегаев весом по 180-200г)
Вся опара
Мука ржаная 450г
Сахар 50г
Масло 125г
Сметана жирностью 30-35% 25г
Вода 65г
Яйца 1шт (50г!)
Разрыхлитель 5г
Соль 5г

Льезон
Яйцо 1шт
Сахар 2-3г
Вода 5-10г

Начинка
Треска (или любая белая рыба) 500г
Скумбрия копченая 300г
Лук репчатый 150г
Яблоко 100г
Клюква вяленная 50г
Семена кориандра 2,5г
Черный перец 1г
Тимьян 1г (свежий) или 1/4 ч.л. сушеный

Уха:
Рыбные кости для бульона 1кг
Лук репчатый 250г
морковь 200г
Вода 2л

Картошка 500г
Рыба (белая/красная) 600-700г
Лук репчатый 200г
Перец/лавровый лист/соль по вкусу
Лук зеленый для украшения

Основные этапы:
Замесить опару, оставить в теплом месте на 3 часа, защитив от пересыхания.
К вызревшей опаре добавить размягченное масло, затем все остальные ингредиенты (кроме муки) и тщательно перемешать до полного растворения сахар и соли, затем добавить муку и быстро замесить тесто до полной однородности.
Разделить тесто на 18-20 частей, подкатать каждую в шар.

Начинка - нарезать рыбу кубиками со стороной 8-10мм, яблоко и лук кубиками со стороной 5-7мм, добавить клюкву, молотый кориандр и перец, тимьян, перемешать.

Лепешки раскатать диаметром 14-15см, выложить начинку (примерно по 100г), защипать пирожки, оставив открытой среднюю часть для выхода пара.

Льезон - разболтать яйцо с щепоткой сахара и ложкой воды, смазать расстегаи. Выпекать в предварительно разогретой духовке (верхний/нижний жар) примерно 25 минут.

Бульон для ухи - рыбные кости, разрезанную пополам луковицу и крупно нарезанную морковь залить водой. Довести до кипения, снять шум, варить при слабом кипении 25-30 минут, процедить.

Уха:
В кипящий бульон выложить картошку нарезанную кубиком со стороной 8-10мм, варить при слабом кипении 10 минут, добавить мелко нарубленный лук, варить еще 5 минут, затем добавить рыбу нарезанную крупными кусками (размером с крупное куриное яйцо). Добавить соль/перец/лавровый лист, варить еще 5-7 минут, снять с огня и дать настояться 10-15 минут.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - instagram.com/dmitry_fresco

Лицензия Creative Commons
Произведение «Уха с расстегаями. Русская кухня в ее лучшем проявлении.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Уха из семги и трески + расстегаи с треской и скумбрией.

Добро пожаловать на канал Кулинарная Пропаганда. Сегодня у нас русская кухня - уха с расстегаями. Покажу как готовлю бульон для ухи и как сделать классные расстегаи с рыбой. Кроме того, вы узнаете как замешивать ржаное тесто, а также как приготовить уху быстро и без лишних стереотипных ритуалов. Вкуснейшая уха из белой рыбы.

Русская уха - рекомендую к приготовлению.
Если вас интересует уха в домашних условиях, как сделать ржаное тесто, а также рыбный суп или уха рецепт приготовления, то это видео может заинтересовать вас.
Конечно, существует масса вариантов как правильно варить уху и у каждого повара могут быть свои принципы приготовления ухи, но я показал тот рецепт супа ухи, которым пользуюсь сам. Особенно здорово сюда подходят расстегаи с рыбой.

Не забудьте оценить этот ролик и подписаться на канал. Контент будет актуален тем, кого интересуют блюда национальной кухни, домашняя кухня, а также вопросы как приготовить суп и что приготовить на обед.