Песочный Пирог Со Сливами И Безе

Опубликовано 13 ноября 2020, 13:00

Друзья, сегодня у меня рецепт пирога, который составит конкуренцию любому торту. От кусочка такого пирога вряд ли кто откажется, ведь рассыпчатое солоноватое песочное тесто, кисленькая сливовая прослойка и нежное воздушное безе, посыпанное орехами, великолепно сочетаются и дополняют друг друга. Даже мой муж, не любитель сладкого, попросил испечь добавку.

Ингредиенты для теста (из расчёта на квадратную форму 26х26 см):
1. Мука - 220 г
2. Сливочное масло - 100 г
3. Яичные желтки - 3 шт
4. Сметана - 40 г
5. Ванильный сахар - 2 пакетика (20 г)
6. Соль - 1/3 ч.л.
7. Разрыхлитель - 5 г.

Ингредиенты для фруктовой начинки:
1. Сливы - 1,3 кг
2. Сахар - 100 г
3. Крахмал - 60 г + 60 г воды для его разведения
4. Корица - 1/2 ч.л.

Ингредиенты для безе:
1. Яичные белки - 4 шт
2. Соль - 1/3 ч.л.
3. Сахарная пудра - 180 г
4. Крахмал - 15 г
5. Орехи грецкие (сырые) - 60 г.


Порядок приготовления:
1. Для приготовления теста смешать все сухие ингредиенты: просеянную муку, разрыхлитель, соль, ванильный сахар. Добавить охлаждённое сливочное масло и перетереть массу в крошку. К крошке добавить яичные желтки и сметану. Быстро замесить эластичное тесто и руками распределить его по дну формы, застеленной пергаментом.
2. Отправить форму с тестом в холодильник на 40 минут.
3. Для приготовления начинки в сотейник выложить сливы, сахар, корицу и довести смесь до кипения. В холодной воде размешать крахмал и вылить его к фруктам. После закипания огонь уменьшить до минимума; и постоянно помешивая, уварить фрукты до загустения (примерно 2-3 минуты). Готовую начинку отставить остывать.
4. Достать форму с тестом из холодильника и вилкой сделать частые проколы в тесте, а также желательно положить груз на дно (фасоль, горох) и поставить корж подпечься в духовке при температуре 180 градусов Цельсия 20-25 минут.
5. Для приготовления безе нужно взбить белки яиц с щепоткой соли. Частями добавляя сахарную пудру, взбить белки на больших оборотах до устойчивых пиков. Добавить крахмал и миксером на малых оборотах вмешать его в белки.
6. Достать подпечённый корж из духовки. Бока формы застелить пергаментом. Выложить на корж сливовую начинку, а сверху безе. Посыпать сверху рублеными грецкими орехами и запечь пирог в духовке при температуре 150 градусов Цельсия 30 минут.
7. Дать пирогу полностью остыть, прежде чем его вынимать из формы и резать. Желательно даже охладить в холодильнике.
Пирог получается не приторно сладким, с приятной кислинкой и очень нежным безе. Приятного аппетита!

#пирогсосливами #песочныйпирог #пирогсягодами #пирогсосливой #пирог #безе