Гуанчиале (guanciale) – сыровяленые свиные щеки

Опубликовано 2 декабря 2020, 6:45

Гуанчиале (guanciale) - сыровяленые свиные щеки. Используются они в основном для приготовления пасты карбонара, но они вкусные и сами по себе, особенно в жареном виде, как бекон.
На 1 кг. щек необходимо:
Соль – 3% от веса (30 гр.)
Сахар – 1% от веса (10 гр.)
Черный перец – 1 ч.л.
Сушеный чеснок – 1 ч.л.
Тимьян суш. – 1 ч.л.
Лавровый лист молотый – 0,5 ч.л.