Немецкий Рождественский Штоллен/German Christmas Stollen

Опубликовано 29 ноября 2020, 15:29

Традиционный немецкий рождественский штоллен. Созревать он должен минимум две недели, поэтому начинаем выпекать уже сейчас!
ТЕКСТОВЫЙ ВАРИАНТ - clck.ru/SC6mL
Ингредиенты на три штоллена весом 600-650 г каждый:
Опара:
210 мл молока
25 г сахара
50 г прессованных дрожжей (или 17-18 г сухих)
150 г муки
Тесто:
440 г муки
100 г сахара
1 яйцо
50 г миндальной муки (если без неё, то добавьте вес к муке)
1 ч.л. соли
200 г сливочного масла
Пряности:
По 1 ч.л. молотого кардамона, молотого мускатного ореха, молотой корицы, молотой гвоздики.
1 ст.л. сухой измельчённой цедры апельсина и лимона (по желанию)
Сухофрукты и орехи:
100 г белого изюма без косточек
100 г сушёной клюквы
100 г чернослива
100 г кураги
100 г сушёной вишни
200 г цукатов
100 г фундука
100 г миндаля
100 г грецкого ореха
Набор сухофруктов и орехов может варьироваться по вашему желанию и вкусовым предпочтениям.
Для замачивания сухофруктов - 200-300 мл рома или коньяка.
Для покрытия после выпечки:
100 г сливочного масла
100 г сахара с натуральной ванилью или просто мелкого сахара.
150 г сахарной пудры для обсыпания штолленов.
___________________________________
Traditional German Christmas Stollen. It needs at least two weeks to ripen, so let's start baking right away!

Ingredients for three Stollens, each weighing 600-650 g:

Dough:
210 ml milk
25 g sugar
50 g of pressed yeast (or 17-18 g if dry)
Dough:
440 g flour
100 g sugar
1 egg
200 g butter
50 g almond flour (if not, add the weight to the flour)
1 tsp salt

Spices:
1 tsp each. ground cardamom, ground nutmeg, ground cinnamon, ground cloves
1 tbsp dry crushed orange and lemon zest (optional)

Dried fruits and nuts:
100 g pitted white raisins
100 g dried cranberries
100 g prunes
100 g dried apricots
100 g dried cherries
200 g candied fruits
100 g hazelnuts
100 g almonds
100 g walnut
The assortment of dried fruits and nuts can vary according to your wishes and taste preferences.
To soak dried fruits, use 200-300 ml of rum or cognac.

To coat after baking:
100 g butter
100 g of sugar with natural vanilla or just fine sugar.
150 g icing sugar for sprinkling the Stollens.