Пирог Из Теста Холодной Ферментации/A Pie From Cold Fermentation Dough

Опубликовано 9 июня 2020, 17:18

Это тесто - находка для хозяек. Во-первых, изделие из него получается очень вкусным, лёгким, пористым. Оно долго не черствеет, несмотря на наличие яиц в рецептуре. Во-вторых, его не нужно долго замешивать, а 8-часовая холодная ферментация позволяет сделать тесто вечером, а выпекать из него - утром. Холодная расстойка практически полностью убивает запах дрожжей в изделии. Это тоже большой плюс. В общем, замечательное тесто во всех отношениях.
Ингредиенты для теста:
500 г муки в/с
300 мл. молока
100 г сахара
100 г растопленного сливочного масла
0,5 ч.л. соли
20 г прессованных дрожжей (либо 7 г сухих)
3 яичных желтка
Цедра одного лимона, либо ваниль.

Ингредиенты для начинки:
150 г дробленых орехов
100 г цукатов или изюма
20 г порошка какао
70 г сахарной пудры
------------------------------------------------------------------------
This dough is a godsend for housewives. Firstly, the product from it results delicious, light and porous. It does not stale for long, despite the presence of eggs in the recipe. Secondly, it does not need to be long kneaded, and the eight-hour-long cold fermentation lets you make the dough in the evening and use it for baking in the morning that follows. Cold proofing almost completely kills the smell of yeast in the product, which is a huga advantage. All in all, wonderful dough in all respects.

Ingredients for the dough:
500 g premium flour
300 ml milk
100 g sugar
100 g melted butter
0.5 tsp salt
20 g pressed yeast (or 7 g dry)
3 egg yolks
Zest of one lemon, or vanilla.

Ingredients for the filling:
150 g crushed nuts
100 g candied fruits or raisins
20 g cocoa powder
70 g icing sugar