Закваски, ферменты, формы для сыра, липаза – всё для сыроделия ☆ Сыр в домашних условиях

Опубликовано 31 января 2021, 14:02

Как выбрать и где купить закваски для сыра, ферменты, формы для сыра, хлористый кальций и липазу, оборудование для сыроделия. Как сделать вкусный домашний сыр из молока в домашних условиях.
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал youtube.com/Appetissimo?sub_co...
***********************
Чат и группа канала Appetissimo в Telegram t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy
**********************
Интернет-магазины с товарами для сыроделия, где я делаю заказы:
zdoroveevo.ru
syromaniya.ru
pro-syr.ru
cheasy.ru
milora.ru (интернет-магазин компании Hansen в России)
***********************
Советуем посмотреть:
✔️МОЦАРЕЛЛА – youtu.be/mM0V14fHzxc
✔️СУЛУГУНИ – youtu.be/ZG3cETKprpE
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР – youtu.be/RsSDbgSkdJs
✔️БРЫНЗА – youtu.be/IlK5FVtwKGc
✔️ХАЛЛУМИ – youtu.be/S6e7H-jFRws
✔️КАЧОТТА – youtu.be/3J2brExLkcc
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) – youtu.be/dySIJSejxRI
✔️ФЕТА – youtu.be/aSrpMlUFaf0
✔️КАЧОКАВАЛЛО – youtu.be/ZCYZKNtpcN0
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ – youtu.be/SrV3B1bkx9A
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ – youtu.be/5_Jc53Ht7Ck
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ – youtu.be/w-RcZC4Ox1Y
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР – youtu.be/OGx_8iKTD-o
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) – youtu.be/l6XNRcGn3jI
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР – youtu.be/MU0ZYPLOyN0
✔️Как делать пастеризацию молока – youtu.be/6T5_mEf4K_A
✔️Закваски для сыра: как выбрать? – youtu.be/t5zvYe-PWpM
************************************
Найдите интересующий вас фрагмент видео, нажав на код времени:
0:22 термометры для сыроделия
1:12 формы для сыра
2:50 шумовка, нож для нарезки сырного сгустка, шампур-лира
4:00 весы и мерные ложки
4:27 молокосвертывающие ферменты: сычужные ферменты (пепсин+химозин), ферменты неживотного происхождения (100% химозин), микробиальный ренин. Хранение, способ внесения, количество фермента.
5:05 хлористый кальций (хлорид кальция): сухой и раствор. Хранение, способ внесения в молоко, нормы внесения.
5:50 бактериальные культуры (закваски для сыра). Хранение, способ внесения в молоко, нормы внесения.
7:30 липаза: телячья, козья, ягнячья. Хранение, способ внесения в молоко, дозировка.
****************************************
Если вы только начинаете варить сыр, то одна из этих универсальных заквасок станет лучшим выбором. Вам не придется покупать сразу несколько, достаточно купить всего одну с набором самых важных культур. Все они имеют аналогичный состав.
Закваски, которые подойдут для большинства сыров + творога:
1. Danisco MA 4001 (фермерская закваска). Есть мини-версия на 100 л молока.
2. Hansen DCC-260/290
3. Lactoferm-Biochem MSY (фермерская закваска)
4. Sacco Lyofast MS 062/064/066
5. БК-УГЛИЧ-№4Т
6. Каприна ЧИЗИ 1
****************************************
Приготовление сыра в домашних условиях доступно каждому. В этом видео - как сделать вкусный домашний сыр из молока и что для этого потребуется. Как выбрать закваску (культуру) и молокосвертывающий фермент для сыра, как и зачем добавлять хлористый кальций в молоко, как и при какой температуре хранить их правильно – в холодильнике или в морозильнике.
Есть несколько видов молокосвертывающих ферментов для домашнего сыра: сычужные ферменты животного происхождения (пепсин + химозин), растительный химозин, микробиальные ферменты, такие как Мейто. Как выбрать, хранить и разводить фермент для сыра – узнаете в этом видео. Также рассказываю о том, нужно ли добавлять хлористый кальций в пастеризованное и сырое молоко, когда и сколько.
Также рассказываю о липазе: для чего нужна липаза в сыре, почему она помогает ускорить созревание сыров, как хранить, нужно ли разводить водой и когда добавлять липазу в молоко.
Вы узнаете, как выбрать формы для сыра и лиру для нарезки (постановки) зерна, где купить нож для сыра и чем его можно заменить. Вы узнаете, как сделать любой сыр в домашних условиях, как выбрать и где купить закваски для сыра, сычужные ферменты или молокосвертывающие ферменты растительного происхождения, хлористый кальций и липазу, оборудование и ингредиенты для сыроделия.

#каксделатьсыр #сыризмолока #сырвдомашнихусловиях #сыррецепт #домашнийсыр