Вьетнамский супчик Фо / Phở Bò

Опубликовано 25 февраля 2021, 23:46

Супчик Фо - Визитная кулинарная карточка Вьетнама. Вьетнамский суп бывает с разным мясом, в зависимости от этого, меняется и название: Phở Gà (с курицей), Phở Bò (с говядиной), Phở Heo (со свининой). Несмотря на то, что количество основных ингредиентов этого супа невелико (лапша, мясо и зеленый лук), он бывает достаточно разнообразен, ведь в зависимости от региона изготовления или места происхождения повара, травы и специи в это блюдо добавляются совершенно разные, а значит и вкус бульона может варьироваться. Вьетнамцы едят этот суп на завтрак, обед и даже ужин. Я сегодня покажу как приготовить замечательный, классический вьетнамский суп с говядиной - Phở Bò.

Плейлист со стихами Дины здесь: youtube.com/playlist?list=PLOh...

Скачать книгу «28 Лучших рецептов от канала БурМикС» совершенно БЕСПЛАТНО можно здесь:
Google диск - drive.google.com/file/d/17c9kI...
Яндекс диск - yadi.sk/i/HWvNA4nGIovwPw

#фобо #вьетнамскаякухня #PhởBò

В этом видео:

00:00 – Привет!
00:46 – Ингредиенты для рецепта
00:56 – Готовим бульон
03:31 – Подготавливаем ингредиенты для Фо Бо
05:01 – Собираем супчик Фо
06:44 – Мнения о рецепте
07:15 – До новых вкусных рецептов

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для бульона:
Говядина на кости – 700 г
Вода – 4 л
Репчатый лук – 1 шт.
Соль – 1 ст. ложка
Рыбный соус – 2 ст. ложки
Приправа для Фо Бо – 2-3 ст. ложки
Или (корень имбиря – 2 см. , гвоздика – 3 шт., семена кориандра – 1 ч. л., бадьян – 1/2 звездочки, корица – 1 палочка)

Для Фо Бо:
Говяжья вырезка – 200 г
Рисовая лапша – 200 г
Репчатый лук – 1 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Острый перец – 1 шт.
Лайм – 1 шт.
Кинза – 1 пучок

Дополнительно:
Листья салата
Пророщенная соя
Соевый или рыбный соус

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Готовим бульон. Вы можете использовать только говяжьи кости или взять отруб на косточке с мякотью, тогда бульон будет еще наваристее, а мясо можно будет разложить потом по тарелкам — выбирайте сами. В кипящую воду закидываем говяжьи кости и говяжью вырезку, доводим до кипения на сильном огне. Первый бульон сливаем сразу после закипания. Кости и вырезку промываем под холодной водой. Наливаем холодную воду в скороварку, кладём в неё кости, доводим до кипения. Снимаем пену, добавляем говяжью вырезку, лук, соль и рыбный соус. Варим на тихом огне 1 час (крышкой не накрываем). Не забываем снимать пену. Через час убираем из бульона говяжью вырезку и лук. В бульон добавляем смесь специй для Фо Бо, если нет готовой смеси, то следует добавить гвоздику, семена кориандра, корицу, анис, репчатый лук и имбирь.
Чтобы бульон получился красивого цвета, лук и имбирь нужно обуглить на открытом огне или на сухой сковороде. Здесь все просто — чистим их, разрезаем луковицы пополам и держим, пока не станут коричневыми, после чего складываем их в платяной мешочек и забрасываем в бульон. Теперь закрываем скороварку и варим бульон на минимальном огне 1,5 часа.
Пока варится бульон, мы тонко нарезаем говяжью вырезку. Понадобится 6-8 кусочков на порцию.
Репчатый лук чистим и нарезаем тоненькими кольцами (если горчит, можно на время залить холодной водой в пиале), острый перец нарезаем тонко, а стебли зеленого лука и кинзу рубим ножом.
За 15 минут до окончания варки бульона, выкладываем рисовую лапшу в глубокую чашу и заливаем кипятком на 15 минут.
Когда бульон будет полностью готов, забрасываем в него зеленый лук — нам нужна только белая часть. Провариваем буквально 30 секунд, чтобы луковички не переварились, а остались хрустящими, вынимаем их из бульона и отставляем в сторону. Вынимаем говядину, кости выбрасываем, а мякоть нарезаем на кусочки, чтобы было удобно брать палочками. Бульон можно процедить (но не обязательно).
Собираем суп Фо Бо. В пиалу выкладываем лапшу горкой, добавляем лук, пророщенные ростки, листья салата, кусочки вареной говядины, и мелко порезанную зелень. Заливаем суп горячим бульоном.
Подаем вьетнамский суп сразу же, пока горячий. Дополнительно подать рыбный или соевый соус, перец чили и лайм, нарезанный крупными дольками. Приятного аппетита!

Музыка в ролике:

Лицензия Creative Commons Attribution 4.0 на использование трека Ishikari Lore (исполнитель: Kevin MacLeod): creativecommons.org/licenses/b...
Источник: incompetech.com/music/royalty-...
Исполнитель: incompetech.com