Языковая колбаса. Приготовление колбасы. Домашняя вареная колбаса.

Опубликовано 28 марта 2021, 13:00

Фосфаты из магазина solim.by - solim.by/fosfat-pishevoi-dlya-...
Колбасная оболочка - solim.by/poliamidnaya-obolochk...
Шприц колбасный - обзор - youtu.be/dhqpaeNH3Jo
Термощуп можно купить здесь - ali.pub/50ofva или здесь ali.pub/58qm2t
Весы для пряностей и нитритной соли - ali.pub/52xyps
Колбасный шприц можно на али найти - ali.pub/52qc5e - это вертикальный, а вот этот - ali.pub/52qbvo горизонтальный.
Сувидстик такого типа можно купить здесь - ali.pub/50smul

Рассол для языка:
Вода 1л
Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 180г
Сахар 5г

Свинина (шейка) 500г
Говядина нежирная 300г
Грудинка свиная жирная 120г
Язык соленый, отваренный 80г
Соль поваренная 11г
Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 10г
Сахар 1г
Перец черный или белый 0,65г
Мускатный орех 0,3г
Фисташки 50г
Лёд 150-200г
Фосфаты в зависимости от качества сырья от 0 до 3г

Основные этапы:
Приготовить рассол - смешать соль нитритную и сахар, растворить в воде. Залить язык рассолом, просаливать при температуре +2…+5 градусов в течение 12-18 суток.

Просоленный язык вымочить в прохладной воде в течение трех часов, затем отварить при температуре 87-90 градусов по Цельсию в течение двух - двух с половиной часов.
Отваренный язык охладить в воде со льдом, снять шкурку.

Свинину, говядину и грудинку охладить до температуры 0…+4 градусов по Цельсию нарезать кусочками не крупнее половины яйца, пересыпать поваренной и нитритной солью, перемешать.
Оставить на просолку при температуре +2…+5 градусов в течение 12-48 часов.

Засоленное мясо и грудинку пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой, затем добавить фосфаты, колотый лёд или ледяную воду, при помощи измельчителя превратить в эмульсию следя за температурой. Она не должна превысить 12 градусов.
К приготовленной эмульсии добавить пряности, сахар, фисташки и язык нарезанный кубиками со стороной не более 6мм, перемешать до равномерного распределения.

Туго набить эмульсию в оболочку, перевязать.

Если оболочка натуральная - оставить колбасу на осадку на 2 часа при температуре +2…+5 градусов.

Термообработка:
Вар.1 - отварить при температуре 75-85 градусов до достижения в центре батона 70 градусов. Отваренную колбасу быстро охладить в ледяной воде. Хранить в холодильнике.

Вар.2 - запекать в духовке с паром (противень с кипятком на дно, режим конвекции включить) при температуре 80-85 до достижения в центре батона 70 градусов. Готовую колбасу быстро охладить в воде со льдом. Хранить в холодильнике.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - instagram.com/dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons Произведение «Языковая колбаса. Приготовление колбасы. Домашняя вареная колбаса.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Языковая колбаса.

Всем привет! С вами Дмитрий Фреско, а вы на канале Кулинарная Пропаганда. Сегодня в рецепте домашняя вареная колбаса языковая, а точнее колбаса с языком и фисташками. Покажу приготовление колбасы от начала до конца. Колбаса из говяжьего языка в своем приготовлении имеет некоторые особенности, о которых я расскажу. В качестве рецептуры советский гост на колбасу - гост 16290 86. Т.к. у нас вареная колбаса, то в моем случае тепловую обработку будет проходить колбаса в сувиде, но для этого также подойдет и духовка.

Получилась замечательная колбаса языковая в домашних условиях - рекомендую.
Если вас интересуют запросы кулинарная пропаганда колбасы, Дмитрий Фреско колбаса, а также говяжий язык рецепты или колбаса языковая ссср, то это видео может заинтересовать вас. После просмотра вы узнаете что можно приготовить из говяжьего языка или же что приготовить из языка в домашних условиях. Кроме того, информация в ролике будет актуальна тем, кого интересует колбасоварение, колбаса гост и домашняя колбаса рецепт.