ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА: рецепт + секреты ☆ Как сделать сметану из сливок в домашних условиях пошагово

Опубликовано 15 мая 2021, 11:37

Рецепт сметаны в домашних условиях. Как сделать домашнюю сметану из сливок без закваски? Закваски для сметаны: как правильно выбрать.
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал youtube.com/Appetissimo?sub_co...
***********************
Чат и группа канала Appetissimo в Telegram t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy
**********************
Советуем посмотреть:
✔️МОЦАРЕЛЛА, которая всегда получается – youtu.be/mM0V14fHzxc
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ – youtu.be/SrV3B1bkx9A
✔️КАЧОТТА – youtu.be/3J2brExLkcc
✔️БРЫНЗА в домашних условиях – youtu.be/IlK5FVtwKGc
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) – youtu.be/dySIJSejxRI
✔️ФЕТА в домашних условиях – youtu.be/aSrpMlUFaf0
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ – youtu.be/5_Jc53Ht7Ck
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт) – youtu.be/w-RcZC4Ox1Y
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт) – youtu.be/XxDqNykoVmM
✔️ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР? – youtu.be/OGx_8iKTD-o
✔️РИКОТТА – youtu.be/nFC_LALdBow
✔️МОЦАРЕЛЛА за 30 минут – youtu.be/1h15lweTwDs
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) – youtu.be/l6XNRcGn3jI
✔️ЙОГУРТОВЫЙ СЫР ЛАБНЕ – youtu.be/yvcrEY9P0w4
✔️ЖАРЕНЫЙ СЫР – youtu.be/2v-IMRm4HhU
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР – youtu.be/MU0ZYPLOyN0
✔️Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале – youtube.com/watch?v=OGx_8iKTD-...
✔️Как делать пастеризацию молока – youtu.be/6T5_mEf4K_A
✔️Закваски для сыра: как выбрать? – youtu.be/t5zvYe-PWpM
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – youtu.be/PTyFuSe0scQ
**************************
СМЕТАНА
Рецепт на 1 литр сметаны:
сливки (20-25%) – 1 л
Для закваски:
сметана/йогурт – 2 ст.л.
или сухая заквасочная культура – по норме производителя

SOUR CREAM
Recipe for 1 liter of sour cream:
cream (20-25%) - 1 liter
For starter culture:
sour cream / yogurt - 2 tbsp
or dry starter culture - according to the manufacturer's standard
************************
В этом видео рассказываю, как сделать сметану в домашних условиях из сливок на закваске и без. Отдельно я покажу рецепт сметаны без закваски, сквашиваемой на обычной магазинной сметане или йогурте. По рецепту сметана делается из домашних или ультрапастеризованных сливок, нельзя сделать сметану из домашнего молока. Жирность сливок для сметаны – 20-25%. В диетическом питании используется сметана жирностью 10%.

Все закваски для сметаны можно разделить на мезофильные и мезо-термофильные, которые можно купить в магазинах для сыроделия. Главное – правильно выбрать набор бактерий в составе закваски, чтобы добиться хорошей консистенции, густоты, насыщенного сливочного вкуса и аромата. Домашняя сметана на закваске будет храниться гораздо дольше, чем магазинная.

Рецепт домашней сметаны простой: вам понадобятся домашние (20-25%) или магазинные ультрапастеризованные сливки (20 или 22%), а также сметана или специальная закваска для сквашивания. Вы можете сделать как термостатную густую сметану без перемешивания или добиться более нежной магазинной текстуры с перемешиванием после охлаждения. От 7 до 10-14 дней может храниться сметана домашняя, рецепт которой представлен в этом видео.

У вас осталась сметана и вы не знаете, что приготовить? Рецепты из сметаны позволят не выбрасывать этот кисломолочный продукт. Вы можете приготовить десерт Бланманже, запеканку, пышки и оладьи на сметане, жульен с курицей, грибами и сыром, подливу и белый соус из сметаны, сливочный сыр, пирог «Зебра» на сметане, заливной «Цветаевский пирог», песочный пирог с ягодами и сметанной заливкой, куриное филе в сметанном кляре, пирог «Сметанник», пасту и картошку с грибами в сметанном соусе, манник, сметанный торт «Битое стекло», хрустящие рогалики, нежный кекс, торт «Медовик», печенье на сметане «Сугробы» и многое другое.
******************************
#сметана #рецептсметаны #домашняясметана #сметанавдомашнихусловиях #сметанарецепт