Вьетнамские жареные рулетики Нэмы / Chả giò / Nem rán / Vietnamese Fried Nema Rolls

Опубликовано 11 июня 2021, 6:00

Chả giò нам больше известны как Нэмы (жареный блинчик с начинкой Nem rán) - популярное блюдо в вьетнамской кухне. Во Вьетнаме они везде — и на улице можно купить, и в кафе, и в больших ресторанах. Не говоря уже про то, что их часто готовят дома. Когда говорят о вьетнамской еде, сначала, может быть, вспомнят, суп фо, но на втором месте точно будут нэмы.

Ингредиенты:

Свинина - 450 г
Репчатый лук - 100 г
Куриное яйцо - 1 шт
Морковь - 150 г
Зеленый лук – 50 г
Кинза -20 г
Ростки сои - 150 г
Грибы шиитаке сушеные – 15 г
Сушеные древесные грибы – 15 г
Фунчоза - 35 г
Рисовая бумага - 30 штук
Соль - по вкусу
Растительное масло – 1 л

Как готовить нэмы

Пропустить мясо через мясорубку. Нарезать мелко грибы, нашинковать морковь. Репчатый лук мелко нарубить, зеленый — нарезать тонкими кружочками. Кинзу мелко нарубить. Фунчозу замочить в теплой воде (не в горячей, в горячей она сварится). Надо, чтобы она просто стала мягкой. Нарезать ее ножницами на кусочки длиной 2-3 см.

В свиной фарш добавить нарезанные грибы, ростки сои, морковь, фунчозу, лук, зелень, а в конце добавить яйцо и соль. Тщательно вымесить фарш.

В теплую воду добавить немного сахара или меда — чтобы нэмы были красивого румяного цвета. В этой воде надо смочить руку, на стол положить лист рисовой бумаги и смочить его мокрой рукой. Выложить на край начинку, завернуть один раз, подогнуть края — и крутить дальше. Слишком плотно заворачивать не нужно, внутри должно быть немного воздуха, иначе нэм на сковороде порвется.
Жарить нэмы нужно два раза. Первый раз — для того, чтобы сырая смесь внутри приготовилась, на это уходит примерно 5 минут. После первой жарки нужно дать нэмам остыть — на это нужно не меньше получаса.
Вторая жарка нужна для того, чтобы блинчики были хрустящими, потому остывшие нэмы ещё раз обжариваем до тех пор, когда они хорошо зарумянятся.
Обычно к этим рулетикам подают соус Нук чам (nước chấm)
Чтобы его приготовить, нужно сахар растворить в горячей воде, добавить рыбный соус, лимонный сок, рисовый уксус измельченный перец чили и чеснок. Перемешать и дать настояться. Мне больше нравятся нэмы с фруктовым или ягодным соусом.
Апельсиновый соус здесь - youtu.be/KjPmHRXGAgI
Брусничный соус здесь - youtu.be/SsvqHippYAE