Вареники С Вишнями. Украинская Национальная Кухня

Опубликовано 5 июля 2021, 8:00

Добрый день, любители кулинарии и вкусной еды! Сейчас у нас в самом разгаре сезон вишни, и я не могу не воспользоваться случаем приготовить блюдо украинской кухни - ВАРЕНИКИ С ВИШНЯМИ. По нижеизложенному рецепту вкусная получается не только начинка, но и тесто. Ни одна ягода не вывалилась во время варки, вишнёвый сок сохранился внутри. Сегодня предлагаю два вида начинки - вишнёвую и творожно-вишнёвую. Обе достойные, а вам выбирать. Всем удачи и летнего настроения!


Ингредиенты для теста (примерно на 55 вареников):
1. Мука - 550 г (530 г в тесто и 20 г для подпыления)
2. Вода - 180 г
3. Яйцо - 1 шт
4. Сметана - 100 г
5. Сливочное масло - 80 г (40 г в тесто и 40 г для смазывания готовых вареников)
6. Соль - 1 ч.л.
7. Сахар - 2 ст.л.

Ингредиенты для вишнёвой начинки (для целой порции теста):
1. Вишня без косточек - 650 г
2. Сахар - 130 г
3. Кукурузный крахмал - 30 г.

Ингредиенты для творожно-вишнёвой начинки (на полпорции теста):
1. Творог - 250 г
2. Яичный желток - 1 шт
3. Сахарная пудра с ванильным вкусом - 25 г
4. Соль - 1/2 ч.л.
5. Вишни без косточек - 300 г.

Порядок приготовления:
1. Яйцо со сметаной перемешать венчиком и отправить к просеянной муке. Размешать все ингредиенты.
2. В сотейник вылить воду, добавить соль, сахар и сливочное масло. Довести до кипения и залить горячей смесью муку с яйцом и сметаной. Заливать частями, постепенно перемешивая составляющие. Вымесить на доске заварное тесто около 7 минут и положить его в миску на час, чтобы расслабилась клейковина. Миску при этом накрыть пищевой плёнкой.
3. Для начинки сахар перемешать с крахмалом и очищенные от косточек вишни выложить в один слой на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний сок. Если вишни замороженные, то не размораживать их (будем класть на тесто в твёрдом состоянии).
4. Отдохнувшее эластичное тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм. С помощью стакана выдавить кружочки. На каждый кружочек насыпать смесь сахара и крахмала (примерно полчайной ложки) и выложить отцеженные вишни (по 3 штуки на вареник). Защипать края вареников и отварить их в кипящей подсоленной воде до готовности (после закипания варить 1-2 минуты).
5. Выложить варенички на тарелку и смазать растопленным сливочным маслом, чтоб они не слиплись. Подаём со сметанкой и вишнёвым соусом.
6. Часть вареников, которые сразу не нужно варить, замораживаем в морозилке и отварим их в любое другое время.
7. Для тех, кто не хочет использовать крахмал, предлагаю творожно-вишнёвую начинку. Для её приготовления смешайте творог с яичным желтком, солью и сахарной пудрой с ванильным вкусом при помощи блендера. На кружочки теста выложите по чайной ложке без горки творожной массы, посыпьте сахаром и сверху уложите по 2 вишни на каждый вареник. Залепите края и отварите варенички.
Приятного аппетита!

#вареникисвишней #вареникирецепт #вареники #вареникистворогом