КОЗЬЕ МОЛОКО в сыроделии ☆ Сыр, творог, Сулугуни, Моцарелла из козьего молока: рецепт ☆ Goat Cheese

Опубликовано 1 августа 2021, 15:58

Как сделать Моцареллу и Сулугуни из козьего молока: рецепт и секреты. Как сделать творог, йогурт, домашний сыр из козьего молока? Как получить хороший сгусток на козьем молоке? Все ответы - в видео.
**********************
Канал Appetissimo в Дзен - dzen.ru/appetissimo
Канал Appetissimo на Rutube - rutube.ru/channel/24600736/vid...
Канал Appetissimo в Telegram - t.me/appetissimo_cheese
Чат канала Appetissimo в Telegram - t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy
**********************
✔️МААСДАМ – rutube.ru/video/120d974925d50e...
✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – rutube.ru/video/d9400921b33707...
✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – rutube.ru/video/d998e9a729ffa0...
✔️Все технологии сыров на канале – rutube.ru/channel/24600736/vid...
***********************
✔️Как делать пастеризацию молока – rutube.ru/video/e0fa057df201db...
✔️Как делать нормализацию молока – rutube.ru/video/e3734dbceb4690...
✔️Как делать сычужную пробу молока – rutube.ru/video/d6b349ba17cb24...
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал youtube.com/Appetissimo?sub_co...
***********************
В сыроделии часто используется козье молоко, польза которого в его аминокислотном составе, гипоаллергенности. Сыр из козьего молока имеет особенный вкус, который только частично можно воссоздать в коровьем молоке с использование козьей липазы. Рецепты сыра из козьего молока не сильно отличаются от тех же рецептов из коровьего. Вы можете сделать домашний сыр, творог из козьего молока, адыгейский сыр и даже Сулугуни и Моцареллу, если учесть ряд особенностей. Хлопья адыгейского сыра и творога из козьего молока обычно более мелкие, консистенция мягче. Есть особенности при сквашивании. Козье молоко не скисает до 3 дней, простокваша либо жидкая, либо образует много сыворотки. В итоге не получается творог из козьего молока, возникают проблемы с йогуртом. Проблема решается с помощью правильной пастеризации молока и внесения закваски для творога или йогурта.
Часто пишут, что не получается сыр Косичка, Моцарелла и Сулугуни из козьего молока, сыр не тянется, рвется. Основная проблема – в сильных фосфатно-кальциевых связях, которые не позволяют белку стать пластичным. Такие вытяжные сыры особенно сложно делать только на закваске. Для того чтобы ослабить кальциевые связи, требуется предварительно подкисление. В этом видео подробно рассказываю, как сделать Сулугуни и Моцареллу из козьего молока в домашних условиях. Вы можете сделать козий сыр по традиционным рецептам, например Шевр, Валансе, Кроттен, а также популярные: Брынзу, Фету, Халлуми, Гауду, Качотту — и почти любой полутвердый и твердый сыр из козьего молока в домашних условиях, зная только рецепт сыра на коровьем и особенности козьего молока. В видео вы также найдете ответы на многие вопросы.
***********************************************
#козьемолоко #сыризкозьегомолока #творогизкозьегомолока #сыррецепт #творогрецепт