Английский креветочный соус. Просто - ЧУМА!

Опубликовано 29 сентября 2021, 14:00

Соус:
Мука ....................................................60г
Масло сливочное ...........................50г
Молоко .............................................500мл
Вода ..................................................600мл
Креветки очищенные ..................100г
Панцири креветочные .................100г
Хребты рыбные ............................. 300г
Лук репчатый ................................. 150г
Лук порей ......................................... 250г
Морковь ............................................ 100г
Чеснок ............................................... 5г
Соль/перец

Филе хека ........................................ 600г
Бекон в/к ..........................................300г
Мука для панировки
Масло для жарки
Яйцо

Масло сливочное ...........................50г
Укроп свежий ..................................20г
Картофель ........................................ 1кг

Основные этапы.
Бульон рыбный: хребты, шкуру, плавники залить водой, добавить лук порей, лук репчатый, стебли петрушки и укропа, морковь, варить при среднем кипении 25-30 минут. Процедить.
Масло креветочное: панцири креветок обжарить в сливочном масле с чесноком в течение 5-10 минут, посолить, влить рыбный бульон, варить еще 15-20 минут, пробить блендером, процедить.
Соус: муку обжарить в сухом сотейнике до появления легкого кремового оттенка, по частям влить бульон, тщательно размешивая венчиком каждую часть, затем также по частям влить молоко, приправить солью и перцем, проварить 5-7 минут на слабом огне, добавить креветки, варить еще три минуты, снять с огня.

Филе рыбы завернуть в бекон, сколоть зубочистками и обвязать шпагатом. Торцы рулетиков обмакнуть в разболтанное и подсоленное яйцо, затем запанировать концы в муке. Подрумянить на сильном огне.
Картофель отварить до готовности, слегка раздавить клубни, приправить солью и оливковым маслом, запекать при 180 градусах 10-15 минут, положить рядом обжаренные рулетики из рыбы запекать еще 10 минут.
Размягченное сливочное масло смешать с мелконарубленным укропом. Картофель сдобрить укропным маслом.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - instagram.com/dmitry_fresco

Лицензия Creative Commons
Произведение «Английский креветочный соус. Просто - ЧУМА!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении youtu.be/conFQz9QAmI
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.