Равиоли; Отварная говядина и Ароматное масло / Урок 2

Опубликовано 7 октября 2021, 13:44

Я счастлив Вас приветствовать на своем кулинарном курсе «Счастливая заморозка»! И сегодня второй урок.

Я очень старался сделать этот курс полезными и интересным для каждого из вас.
В этом уроке мы готовим два блюда для заморозки и одну вкусную заготовку для дома: Равиоли с 4 разными начинками, как в Италии; Отварная говядина и Ароматное масло.

Если вы пропустили первый урок, смотрите его здесь: youtu.be/y1s0ANaTps8

Чтобы получить калькуляционные карты, переходите по ссылке: pokanevich.site/lesson2

Третий урок: youtu.be/PBbTYe48acI
Купить полный курс (более 27 видео-рецептов): pokanevich.site/zamorozka

00:00 Приветствие

00:19 Равиоли:
Для теста:
Мука цельнозерновая - 337 г.
Соль - 1 щепотка
Яйца куриные - 2 шт.
Желтки яичные - 5 шт.
Оливковое масло - 30 мл
Мука пшеничная - 40 г. + на обвалку

Рыбная начинка для равиоли (на 1 кг начинки):
Филе рыбы (любой) - 700 г.
Креветки - 300 г.
Соевый соус - 40 мл
Белки яичные - 2 шт. (40 г.)
Мука пшеничная - 20 г.
Соль - 1 щепотка
Перец белый - 1 щеп.

Начинка из индейки и шампиньонов (на 1 кг начинки):
Лук репчатый - 200 г.
Растительное 20 г. и сливочное масла 35 г. (для жарки)
Шампиньоны - 400 г.
Индейка (фарш) - 800 г.
Соль, перец, специи - по вкусу
Сливки 20% - 150 мл

Сырная начинка:
Сыр полутвердый- 150 г.
Сыр сливочный (Филадельфия) - 50 г.
Укроп - 15 г.

Тыквенная начинка:
Тыква - 500 г.
Растительное 20 г. и сливочное масла 35 г. (для жарки)
Корица - 1 щепотка
Цедра апельсина - 1 щепотка
Коньяк - 50 мл
Клюква сушеная - 100 г.
Мед - 1 ч.л

13:12 Отварная говядина:
Говядина - 2 кг
Лук репчатый - 140 г.
Морковь - 150 г.
Соль - 12 г.
Коренья зелени - 4 г.

18:22 Ароматное масло:
Чеснок - 1/2 головки
Тимьян - 12 г.
Розмарин - 12 г.
Растительное масло (рафинированное)- 500 мл

● Инстаграм: instagram.com/sergeypokanevich
● TikTok tiktok.com/@pokanevich_sergey
● Telegram: t.me/pokanevich
● Паблик Facebook: facebook.com/groups/pokanevich
● РЕКЛАМА, СОТРУДНИЧЕСТВО: pokanevichsergei@gmail.com
#поканевич #кулинарныйкурс